Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 455 men vi hævder kun, at de absolut ikke har den gode Humles Egen- skaber. Naar det nu og da paastäas, at Bryggerne tilsætter Øllet narkotiske, d. v. s. bedøvende, giftige Stoffer, som Pikrotoxin, Pikrin- syre, Rajgræs, Kolchicin, eller vel endog Stryknin, saa maa dette sikkert med Rette betegnes som aldeles usandt. Uforstandighed og Penge- begærlighed kan muligvis i enkelte Tilfælde have grebet selv til disse forkastelige Midler, men det kan sikkert siges, at der som Regel ikke anvendes giftige Bitterstoffer ved Ølbrygningen. Humle og atter Humle er det absolut fornødne ved Fremstillingen af godt, velsmagende og sundt 01; men hvor skal al den Humle komme fra, der blot skal bruges til de uhyre Kvanta af 01, som fabrikeres f. Eks. i Tyskland ? Ølforbruget var i de forskellige Lande paa Kontinentet og i Nordamerika i Aaret 1882 følgende: Hektoliter. For hver Indbygger, i Liter. Storbritannien 44,384,540. 126,2 Det tyske Rige 38,400,000. 84,7 Nord-Am erika 19,902,000. — Østrig-Ungarn 11,876,560. 30,9 Belgien 9,347,570. 166,o Frankrig 9,193,430. 23,o Rusland 7,206,000. 8,8 Nederlandene.... ......... 1,741,000. 42,0 Sverige 1,700,000. 37,o Danmark 1,600,000. 81,o Schweiz 1,012,100. 35,5 Norge 620,000. 34,3 Italien 180,000. 0,6 (1 Liter = ca. 1 Pot, 1 Hektoliter = 100 Liter). 1247. Hvorfor beviser Øllets Farve slet intet i Henseende til dets Godhed? Fordi intet er lettere, end at give 01 en hvi.lken.somhelst Farve. Publikum er tilbøjelig til at mene, at mørkt 01 har større Nærings- værdi end lyst; dette er imidlertid ingenlunde Tilfældet. Bryggeren har hovedsagelig to Midler til at give Øllet en mørk, næsten sort Farve; for det første stærkt tørret Malt (Farvemalt) og dernæst den allerede ovenfor omtalte Sukkerkulør; begge anvendes af Bryggerne og farver fortræffeligt; Øllets Fylde forhøjes imidlertid slet ikke derved. Det engelske Ale er det stærkeste 01, d. v. s. det har den største Alkohol- holdighed, nemlig 6x/2—12 °/o, og er som bekendt lyst af Farve. Porter har ogsaa 6—7 °/o, men er mørktfarvet, næsten sort. Man ser saaledes, at lige stærke Ølsorter kan være ganske forskellige i Farve.