Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

456 Kemi. 1248. Hvorfor kan den kogte Ølurt endnu ikke betegnes med Navnet 01? Fordi man ved „Øl1,4 iorstaar en gæret Drik; Ølurten har imid- lertid endnu ikke gennemgaaet den spirituøse Gæring. Urten bliver først 01, efterat den er afkølet i de saakaldte Svalekar og der ved Til- sætning af Gær er sket en fuldstændig Gæring. 1249. Hvorfor kan Alkohol eller Spiritus ikke uden videre benyttes til Brændevin eller Likører? Fordi Alkoholen for det første er for stærk til straks at nydes som Brændevin, og for det andet, fordi den indeholder en højst ubehageligt lugtende Bibestanddel, Fuselolien. Denne er en Blanding at forskellige Alkoholarter af den saakaldte JEterrække med frem- herskende Amylalkohol (C5H12O), et Produkt af den spirituøse Gæring af den sukkerholdige Mask af Korn eller Kartofler, navnlig Kartoffel- masken; det er hidtil ikke lykkedes at undgaa, at der ved Siden -a£ Alko- holen (Æthylalkohol eller Vinaand) dannes Fuselolie. Heldigvis besidder vi i Trækul et Middel til at berøve Alkoholen dens Indhold af Fusel- olie og derved gøre den egnet for Tilberedelse af Brændevin og Likører; Kul af Elle-, Pile- og Poppeltræ er de virksoniste. Man filtrerer den fuselholdige Alkohol gennem disse Kul eller lader de fuselholdige Alkoholdampe passere gennem Kulfiltre, hvorved Fuselolien fastholdes i Kullenes Porer. De saturerede (med Fuselolie mættede) Kul udglødes i cylindriske, let bedækkede Jernpotter, hvorved, foruden, smaa Mæng- der af Kul, Fuselolien forbrændes, altsaa tilintetgøres. Efter Afkølingen har de glødede Kul atter genvundet deres Absorptionsævne. Destilla- tørerne kan derfor ikke undvære Trækul ved Fabrikation af Likører. 1250. Hvorfor er god, d. v. s. ægte Rom, Kognak og Arrak at foretrække fremfor den almindelige Brændevin, men ogsaa saa meget dyrere? Fordi Spirituoserne Rom, Kognak og Arrak ikke alene er fuld- stændig fri© for Fuselolie, altsaa ogsaa J usollugt, nisii tilligs udmærker sig ved et mindre Indhold af vellugtende Æterarter (smørsur Æthylilte, Smør- æter, Ananasæter, Romæter, Bomessens; fremdeles Myreæter eller myre- sur Æthylilte). Særligt er god, gammel Kognak eller fransk Brændevin, der afdestilleres af franske Vine og derfor ogsaa indeholder og lugter som de Æterarter, der findes i Vin, en yndet, men ogsaa dyr Drik. Ægte Rom tilberedes af gæret .Rørsukker-Melasse (Kolonialsirup) og har et Indhold at Æthylbutyrat (smørsur Æthylilte) at takke for sin Lugt, en Tilsætning af Sukkerkulør for sin Farve. Arrak fremstilles