Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 473 bringer Varme (Varinestoffer), uden dog at udtale, at hver Klasse af Næringsmidler kun gør det ene og slet ikke det andet. Virchow an- giver endnu en Gruppe^ nemlig Nydelsesmidlerne (Tobak, Kaffe, The, Vin, Brændevin, Salt, Peber, Kryderier o. a.). Ernæringen er nødvendig for at befordre Væksten og for at erstatte de udskilte Stoffer (Kulsyre, Vand, faste og flydende Ekskre- menter). Vil man slaa ind paa en bestemt Vej for at finde de til Dyrenes og Menneskets Ernæring nødvendigste Stoffer, da turde Undersøgelsen af Bestanddelene af et Hønseæg, af Mælken, og Blodet, være den sikreste Vej, thi af Hønseæget udvikler Kyllingen sig, af Modermælken ernæres Barnet, og af Blodet opbygges Menneskets Legeme. Idet vi i saa Henseende henviser til de senere hen givne Analyser, skal vi kun foreløbig bemærke, at der i de nævnte 3 Objekter er paavist kvælstoffrie, kvælstofholdige og mineralske Forbindelser, endvidere Vand og Luft. Naar vi altsaa vil tilføre vort Legeme virkeligt nærende Kost, saa maa vi lige saa godt nyde kvælstof holdige som kvælstoffrie Nærings- midler; de mineralske Stofler er navnlig repræsenterede i de kvælslof- holdige; desuden behøver vi for at leve og trives: Vand og Luft. Kvælstoffrie Næringsmidler er*): Kartofler, Salep, Sago, Hvede- brød, Ris, Mais, Roer, Frugt, Vin, Brændevin, 01, Sukker, Vand, alle Fedtstoffer (Smør, Fedt og fede Olier). Kvælstofholdige Næringsmidler er**): magert Kød, fedt Kød, Ost, Kødgelé, Østers, Æg, Mælk, Blod, Bouillon, alle Melsorter (Hvede-, Rug-, Byg-, Havre-, Boghvedemel), Brød, Bælgfrugter (Ærter, Bønner Lindser), Kaalsorter (navnlig Blomkaal), Grøntsager i det hele taget (Spinat, Salat, Grønærter), Svampe, Kaffe, The og Chokolade. Som en gylden. Regel for Ernæringen kan vi opstille følgende Sætning: „undgaa enhver Ensidighed ved Valget af Fødemidler!14 Sær- lige Omstændigheder udkræver selvfølgelig ogsaa særlige Hensyn. Syge og Rekonvalescenter maa nyde andre Spiser end sunde; Børn andre Næringsmidler end voksne; gamle Folk med en svækket For- døjelse maa ved Valget af Spiserne udvise større Forsigtighed end unge, kraftige Naturer. *) Nogle af disse indeholder tillige noget Kvælstof men er dog hovedsagelig kvælstoffrie. ♦♦) Disse er ofte Blandinger af kvælstofholdige og kvælstoffrie Forbindelser men betegnes i Reglen som kvælstofholdige.