Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

474 Kemi. 1280. Hvorfor er Mælk det første af alle Næringsmidler for Børn? Fordi god Mælk indeholder alle for Menneskets Ernæring nød- vendige Bestanddele — kvælstofholdige og kvælstoffrie, saavelsom vig- tige mineralske Bestanddele — i et for Fordøjelsen gunstigt Forhold. Den har følgende Sammensætning: Ostestof 4,5%, Albumin (Æggehvide) 0,5%, Smør 4,5%, Mælkesukker 4%, mineralske Bestanddele 0,5 %, Vand 86%. Blandt de mineralske eller Askebestanddelene findes Klor- iderne og Fosfaterne af Alkalierne (Klorkalium, Klornatrium, fosforsur Kali, fosforsur Natron) endvidere Kalcium og Magnesiumfosfat; fremherskende er Kaliumsaltene. Ved denue Sammenstilling forklares Muligheden af at ernære Børn udelukkende med Mælk (Modermælk eller Komælk). Da imidlertid det i Mælken indeholdte Fedtstof for ganske smaa Børn er repræsenteret i for store Ål asser og er for svært fordøjeligt for det spæde Barns Mave, saa maa i Begyndelsen Komælken blandes med Vand, f. Eks. 1 Del Mælk og 3 Dele Vand og tilsættes noget Sukker. Efter fjorten Dages Forløb giver man Barnet mere koncentreret Mælk, 1 Del Mælk og 2 Dele Vand, efter et Fjerdingaars Forløb halvt Mælk og halvt Vand, efter tre Fjerdingaar 3 Dele Mælk og 1 Del Vand, indtil man, naar Barnet har naaet en Alder af et Aar eller derover, giver det Mælk, saaledes som den kommer fra Koen. Mælken er selv- følgelig ogsaa for voksne et godt Næringsmiddel; er den meget fed, (hvad der imidlertid kun sjældent er Tilfældet i store Byer), da taales den ikke godt af svage Maver. Man vilde imidlertid gøre sig en falsk Forestilling om Mælkens Næringsværdi, naar man vilde stille den lige med Æg eller endog med Kød; man tænke blot paa Mælkens store Vandholdiglied! Værdien af 1 Kilo Mælk skal forholde sig til 1 Kilo Æg som 1:3. 1 Kilo Mælk til 1 Kilo Oksekød af bedste Kvalitet som 1 : 4. 1281. Hvorfor er Mælk ugennemsigtig, da den dog indeholder ca. 87 °/o Vand? Fordi Mælken afgiver en saakaldt Emulsion. Røres nemlig Fedtstoffer sammen med Vand eller Spiritus, saa at de fede Olier ved Omrøringen sønderdeles i Tusinder og Millioner af smaa Oliekugler i Vandet, saa antager Blandingen Mælkefarve og bliver ugennemsigtig. Betragter man en Draabe Mælk under et godt Mikroskop, vil man i den se Hundreder af smaaKredse, Fedtkuglerne; Mælken afgiver altsaa en naturlig Emulsion. Lader man god Mælk staa roligt i længere Tid, samler Fedtpartiklerne sig foroven og afsætter Fløden, der bl. a. for- arbejdes til Smør.