Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 475 1282. Hvorfor er god fed Ost et af de kraftigste Nærings- midler? Fordi den ved Siden af 36 ° lo Vand indeholder ca. 23 % Ægge- hvidestoffer (Kasein, Albumin), 37 % Fedt og 4°/o Salt. Paa Grund af det betydelige Indhold af Fedt kan man af saadan Ost kun nyde for- holdsvis lidt uden Fordøjelsesbesværligheder. Paa den anden Side be- tragter man Nydelsen af lidt Ost ved Maaltidets Slutning som for saa vidt hensigtsmæssig, som Osten egenlig talt er et Forraadnelsesprodukt, og saadanne Stoffer hjælper til at befordre Sønderdelingen af de nydte Spiser, altsaa Fordøjelsen. 1283. Hvorfor er Kød, Æg, Melspiser, Brød og Bælgfrugter de bedste Næringsmidler? Fordi de ligeledes indeholder mange Slags Næringsstoffer, altsaa kvælstofholdige Æggehvidestoffer, kvælstoffrie fedtdannende Stoffer (Kul- hydrater som Stivelsemel, Gummi, Sukker), Fedtstofter og mineralske Stoffer. Følgende Tabel viser den kemiske Sammensætning af nogle al disse i Procenter: Næringsmidler. Vand. Ægge- hvide- stoffer. Fedt- stotfer. Kvælstof- frie Stoffer. Salte. Oksekød, 1. Sort 73,48 19,17 5,86 0,ti 1,38 9. 65,11 17,94 15,55 13,40 0,62 0,78 „ n /Ro' 72,46 13,38 11,36 1,73 1,05 ^0 4 * * * Rnamai 9,06 1,42 75,t6 0.98 Riijyhrød . . . . - * . . • 44,26 26,89 14,60 6,12 0,93 46,80 1,89 IPint. TI VArlAbirøn < 8,62 0,60 2,00 63,89 1,00 ■Wvt p.r ............. 23,oo 58,00 2,60 Betragter man disse Tal sammenligner man dem, Betragter man disse Tal nærmere, og saa vil man straks blive opmærksom paa den betydelige Vandholdighed i Kød, i Æg og i Rugbrød; den andrager ved Kød og Æg næsten af den hele Vægt; hos disse Fødemidler bevirkes Næringsværdien derfor af Æggehvidestofferne og Fedtholdigheden. Paalaldende er de 23 °/o Æggehvidestoffer i Ærter, der til Overflod vidner om disses stærkt nærende Kraft. 1284. Hvorfor giver Hvedemel, udrørt med Vand, en Dejg, der er til at ælte, Stivelsemel derimod ikke? Fordi Hvedemelet og Hvedestivelsen i Henseende til deres Sammensætning eller Bestanddele er meget forskellige, og Stivelse' 1 ■■■ ■> lWJf M