Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 479 og for Udviklingen af Blodets og Legemets Varme. Ilten i den md- aandede Luft ilter ganske vist ogsaa disse til Kulsyre, som vi uophør ig udaander. De færdige Fedtstoffer, som vi nyder, og de Fedtstoffer, som udvikles af Kulhydraterne ved Fordøjelsen, tjener imidlertid ingenlunde blot til Respiration. Fedtstofferne er nemlig en Hovedbestanddel i Mælken, Ægget, Blodet, Kødet, Galden, Benene, Nervesubstansen og Hjærnen. Man kan altsaa ikke betragte Fedtstofferne ene og alene som Respirationsmidler; de bidrager til Dannelse og Udvikling af e saakaldte plastiske Legemsdele (Muskler, Nerver, Ben etc.) lige saavel som kvælstofholdige Næringsmidler eller Æggehvidelegemer (Albumi- naterne). 1292 Hvorfor indeholder saltet Kød færre Næringsstoffer end frisk Kød? Fordi der ved Kødets Indgnidning og Bestrygning med Kogsalt (hvori Saltningen væsenlig bestaar) berøves det friske Kød mange at dets Næringsstoffer. Kødet indeholder nemlig følgende Bestanddele: Kødtrevler, Cellevæv, Nervetrevler, Blodkar med Blodmdliold, Fedt, Æggehvide, Kreatin, Kreatinin, Inosinsyre, Mælkesyre, Fosforsyre, fosforsure- og mælkesnre Alkalier, fosforsur Magnesia, Klor- og Jern- forbindelser samt 75»/» Vand. Saltet har mi den Egenskab lidt etter lidt at berøve Kødet en stor Del af dets Vandindhold og sammen med denne at danne den flydende Saltlage. Det ligger nu meget nær, at sammen med Vandet tillige allehaande Kødbestanddele, der er opløselige i Vand, vil forlade Kødet og gaa over i Lagen, bl. a. Æggehvide, Kreatin, Kreatinin, Inosinsyre, Fosforsyre, Mælkesyre, de fosforsure og mælkesnre Alkalier, Klorforbindelserne o. a - kort sagt, Kødet berøves ved Saltning en stor Del af den saakaldte Kødvæske, der indeholder de ovennævnte Stoffer i opløst Tilstand; saltet Kød kan saaledes ikke indeholde de samme Næringsstoffer som et lignende Kvantum fersk Kød. 1293. Hvorfor maa man betragte Bouillon mere som et Nydelses middel end som et Næringsmiddel? Fordi Mængden af de i ren Bouillon indeholdte Næringsstofier i Reglen er yderst ringe, hvorved selv meget kraftig Bouillon b ivei uforholdsmæssigt højt betalt. Følgende Regneeksempel vil godtgøre dette- 1 ® godt Oksekød koster ca. 70 Øre; i dette indeholdes der foruden 74 »/o Vand 26 »/o Kødtrevler, Fedt, Limsubstanser, opløselige Æggehvide- og Ekstraktivstofler og Mineralsalte. Antager man, at de”16 °/o er Kødtrevler, saa bliver der 10 »/o (altsaa */io ai den s“n- lede Vægt) tilovers til Fedt, Æggehvide- og Ekstraktivstolferae. 1.1- bereder man altsaa Bouillon af 1 W Oksekød, saa gaar Vi» ® (60 «»m)