Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 487 25—30°, udsat for Luftens Paavirkning, da Mælkesukkerets Forvandling foraarsages af en Bakterie, som trives bedst i denne Temperatur. 1321. Hvorledes kan man forhindre Mælken fra at blive sur? Ved at tilsætte tvekulsur Natron, Borax (Aseptin) eller Salicyl- syre. Holdes Mælken afkølet, vil dette yderligere vanskeliggøre, at den bliver sur, eftersom Bakterierne da ikke faa en for dem passende Tem- peratur. 1322. Hvad forstaas der ved Kumys? En Slags Mælkebrændevin, som endel Nomadefolk anvender. Kumysen faas bedst af Hoppemælk, som man lader gære, saa at Sukke- ret forvandles til Alkohol og Kulsyre. 1323. Hvorfor dannes der altid „Skind“ paa kogt Mælk? Fordi en Del Æggehvidelegemer i Mælken koagulerer. 1324. Hvorledes er Ost sammensat? Ost bestaar hovedsagelig af Kasein, et Æggehvide!egerne, som koagulerer ved Indvirkning af en eller anden Syre eller ved „Løbeu. Osten indeholder foruden Kasein tillige Fedt og Mælk (se Stykket 1282). Ved en Slags Gæringsproces undergaar Kaseinen en Forvandling; hvor- ved dens hvide Farve gaar over til at blive gul, og der dannes en tæt, fed Masse. Ostens ejendommelige Lugt hidrører fra en Del Syrer, Ammoniak o. il., som dannes ved Gæringsprocessen. 1325. Hvorfor er en Del Ostesorter fyldt med Blærer? Fordi Mælkesukkeret ved Gæringsprocessen er blevet forvandlet til Kulsyre, som samler sig i Blærer og gør Osten porøs. 1326. Hvad er Myseost? Et Præparat, som tilberedes af den Valle, som bliver tilbage ' efter Tilberedning af Ost. Myseost indeholder saaledes hovedsagelig Mælkesukker. 1327. Hvad forstaas der ved Løbe? Den indre Slimhinde af den fjerde Mave hos Diekalve. Løben har den Ævue at faa Ostestottet i sød Mælk til at koagulere; er Mælken Til-----------------