Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 489 1332. Hvorledes faas 01? Ved at udbløde knust Malt med hedt Vand, hvorved der dannes Malturt. Urten forvandler den tilbageværende Stivelse i. Malten til Dextrin og Maltsukker ved Indvirkning af et i Malten dannet Ferment Diastase (se nedenfor). Derefter koges Urten yderligere, og der tilsættes Humle. Ved Kogningen koagulerer Æggehvidestofferne, og en Del af Humlens Bestanddele (æteriske Olier, Garvesyre m. m.) udtrækkes. Nu tilsættes der Gær, hvorefter Massen afkøles i de saakaldte Kølekar til den for Gæringen passende Temperatur, hvorved Maltsukkeret gaar over til Alkohol og Kulsyre. Dog afbrydes Gæringen inden alt Sukkeret er sønderdelt (derved adskiller Fremstillingen af 01 sig fra Fremstillin- gen af Brændevin, hvor det naturligvis netop gælder om at faa saa megen Alkohol som. muligt). Ved at lade en Del af Sukkeret blive til- bage, faar Øllet en bedre Smag og holder sig bedre. 1333. Hvorledes faas Malt? Ved at fugte Sædkornene saaledes, at de begynder at gro, d. v. s. udvikler deres Plantedele (se Fig. 206). Vi har allerede Sædkorn indeholder to Hovedstoffer, Gluten og Stivelse. Naar Kornet fugtes i Vand, begynder det at vokse paa Bekostning af det Næringsstof (Stivelse og Gluten), som allerede er til Stede i Kornet; disse Stoffer undergaar da visse Forvandlinger for at blive opløselige i Vand, thi ellers vilde de ikke kunne tjene Planterne til Næring. En af disse Forvandlinger er, at Gluten gaar over til Diastase, et Ferment, som er i Besiddelse af Ævne til at omtalt, at et Fie;. 206. Maltkorn. forvandle Stivelse til Sukker (Maltose). Maltningen maa da afbrydes i rette Tid (naar det fremspirede omtrent har opnaaet Kornets Længde), saafremt Diastasen ikke skal miste sin omdannende Ævne. 1334. Hvorfor sættes der Humle til 01? Fordi Garvesyren i Humlen gør Øllet klart, medens dens øvrige Bestanddele giver Øllet dets bitre Smag og beskytter det mod at blive surt. 1335. Hvilke Legemer findes i 01? Hovedbestanddelene i 01 er Alkohol (2—7 %), Sukker (0,5—1 °/o), Dextrin og Gummi (4—8%); desuden Glycerin, aromatiske Stoffer, Ægge- hvide, Salte, fri Kulsyre og Vand.