Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

490 Kemi. 1336. Hvorfor bliver 01 surt? Fordi Øllet er en ufuldstændigt gæret Drik. Det indeholder nemlig altid Sukker, Æggehvidestoffer og Gærsporer, hvoraf der ud- vikler sig ny Gærceller. Øllet befinder sig derfor altid i en saakaldt fri Gæring, som, naar den faar Lejlighed til at skride for vidt, gør Øllet surt, eftersom derved en Del Alkohol forvandles til Eddikesyre. 1337. Hvorfor er Bælgfrugter den mest nærende Planteføde? Fordi Bælgfrugterne indeholder store Mængder af fosforsure Kalke, Æggehvidestoffer og Stivelsemel, saalødes fortrinlige kød-, ben- og fedtdannende Stoffer. Ligesom der ved Sædkorn under Skallen findes Klæbestof, saaledes er der ved Bælgfrugterne et æggehvideagtigt Stof, som kaldes Legumin. Paa dette Æggehvidestof er Bælgfrugterne rigere end Sædkornene paa Klæbestof; thi det danner omtrent */< af Vægten af de lufttørrede Frø. Hestebønner, der af alle Bælgfrugter indeholder mindst Legumin, er desuagtet halvanden Gang saa rig paa Ægge- hvidestof som Hveden. 1338. Hvorfor er det at anbefale at udbløde Bælgfrugter før Kogningen og sætte dem paa Ilden med koldt Vand? Fordi den æggehvideholdige Legumin ved Indvirkning af kogende Vand straks løber sammen og da er vanskelig at fordøje, medens dette Stof ved forudgaaet Udblødning i koldt Vand bliver tildels opløst. 1339. Hvorfor tilsætter man gærne kogende Bælgfrugter en Smule tvekulsur Natron? Fordi tvekulsur Natron udøver en opløsende Virkning saavel paa de i Bælgfrugterne indeholdte Kalksalte som paa Æggehvidestofferne, saa at Bælgfrugterne ved. en Tilsætning heraf hurtigere bliver bløde og saaledes ogsaa mere fordøjelige. Derfor maa man ogsaa helst koge Bælgfrugterne med blødt Vand eller Regnvand, ikke med saakaldt haardt Vand, der er rigt paa Kalksalte; thi Vaildet i Kalken indgaar en meget inderlig og uopløselig Forbindelse med Cellestoffet og Leguminen. 1340. Hvorfor kan Mel af Bælgfrugter ikke bages til Brød? Fordi den æggehvideholdige Legumin i Bælgfrugterne ikke som Klæbestoffet i Sæden kan udstrækkes til en elastisk Masse, idet Sur- dejgen og Gæren forbliver uvirksom over for Leguminen. 1341. Hvorfor er Kartoflers Næringsværdi yderst ringe? Fordi de tre Fjerdedele af Kartoflen bestaar afVand, og næsten hele Resten af Stivelsemel, medens den af virkelig bloddannende Stofler