Haandbog I Varekundskab; The
Hefte II Te, Tedyrkning Og Tehandel

117 hvad der viser sig ved en Brunfarvning og ved, at Bladet har en frisk og behagelig Duft. Her maa vi ganske kort se paa Klumpebryderne. Man har forskellige Slags, der i Hovedsagen bestaar af langagtige Cylindre; Væggene er dannede af Metaltraadnet, hvorigennem den fine Del kan passere, medens den grove bliver tilbage. Ved en omdrejende Bevægelse af Cylinderen om dens Længdeakse bliver Klumperne revet itu. Metaltraadnettet er af Kobbertraad; paa alle Maskinerne i Tefabriken undgaar man saa vidt muligt jern paa Steder, hvor det fugtige Teblad kommer i direkte Berøring med Metallet. Nogle meget primitive Klumpebrydere har et Netværk af Bambus-fibre. Andre Instrumenter til samme Formaal bestaar af en langagtig, flad Si, der er delt i to eller flere Stykker, hvoraf de mindre Aabninger stedse befinder sig foran de större. I den forste Afdeling kaster man det rullede Blad ned; gennem dennes Masker gaar altsaa kun de fineste Dele; gennem den næste det grovere, og gennem den sidste det groveste. Hele Siinstrumentet kan sættes i frem- og tilbagegaaende, rystende Bevægelser. _ 5. Fermenteringen. Efter Rulningen bliver Bladet underkastet en Fermentering, hvorved der i Bladmassen foregaar en vis Indvirkning af de forskellige Stoffer paa hverandre; det vigtigste af disse Stoffer er sandsynligvis Fermentet. Hvad der egentlig sker ved Fermenteringen, hviler foreløbig i det skjulte. Luftens Ilt er imidlertid nødvendig, saaledes som man erfarer det ved den daarlige Te, der faas, naar man fermenterer i beklumrede Rum, hvor den friske Luft ikke i tilstrækkelig Grad kan virke paa Tebladet; af den Grund udspreder man ved denne Proces ogsaa Bladet i Lag paa 4—6 cm. Tykkelse. Fermenteringsrummet maa være godt køligt og fugtigt, og alt maa holdes pinligt rent. För fermenterede man almindeligvis i flade Bakker af flettet Træværk med en Bambuskant omkring; adskillige Steder er dette endnu Tilfældet. Mangelen ved disse Bakker er, at de let gaar itu og er vanskelige at holde rene. Desuden stiller man flere af disse Bakker ovenpaa hinanden, hvad der heller ikke er heldigt, da Bladene i de midterste let bliver for 43