Haandbog I Varekundskab; The
Hefte II Te, Tedyrkning Og Tehandel

139 vendigt. Derpaa vælter man det aftrukne Blad ud paa et Bord eller bedre paa en Plade af mat Glas eller hvid Fajance. Paa Bladets Farve kan man straks se, om Fermenteringen og Rulningen har været god. Hvis Bladet nemlig f. Eks. har været for længe fermenteret, har det nu en mörk Farve i Stedet for en lysebrun Kobberfarve, som er den, man helst ønsker. Hvis Bladet ikke er tilstrækkeligt rullet, kan man opdage det paa de grönne Pletter, som under Rulningen ikke er bleven knust og derfor heller ikke er fermenterede. Paa. den Maade er der et Utal af Uregelmæssigheder i det aftrukne Blads Farve og Duft, som lader sig forklare ud fra den ene eller den anden Fejl i Fabrikationen. Dernæst bliver Ekstrakten undersøgt, först med Hensyn til Farve og saa til Duft og Smag. Hvis den hurtigt bliver grumset, er det et godt Tegn; thi dette er et Bevis paa, at den indeholder en stor Mængde opløste Bestanddele. Af samme Grund er en mörk Farve ønskelig; thi denne beviser Tilstedeværelsen af mange af Garvesyrens Spaltningsprodukter. Hvis Smagen er stærkt sammensnerpende, peger det hen paa en stor Mængde ikke spaltet Ga.rve-stof, hvad der er mindre ønskeligt; bedre er den saakaldte »pun-gency«, d. v. s. bidende, bitter Smag, der skriver sig fra Garvesyrens opløselige Spaltningsprodukter og er Tegn paa en godt gennemført Fermentering. Generende bitter maa Ekstrakten dog heller ikke være; det kommer nemlig af en for stærk Törring (Overhedning). Saaledes bliver hver enkelt Egenskab ved baade Ekstrakt og Blad undersøgt, og ved denne Teprøve faar man et klart Billede af hele Gangen i Fabrikationen, og om denne er, som den skal være. For den daglige Kontrol er denne Prøve derfor en yderst vigtig Sag. Bedømmelsen af Teen paa Markedet sker ikke blot efter Smag og Duft, men ogsaa efter det ydre. Hvorledes dette skal være, afhænger selvfølgelig af den Opgave, som hver Sort Te skal løse her i Verden. Hvis man f. Eks. har en Pekkosort fra en af de höjere liggende Plantager paa Java, en Sort, som af Naturen har en god Duft og Smag, da stræber man stærkt efter de rent ydre Træk; den maa nemlig saa være sort og ikke graa, og en geelpunt-pekko maa indeholde saa mange gule Stykker (unge Blade) som muligt, og Farven maa være smukt guldgul. Paa samme Maade maa en (5) 65