Mælkeri-Bakteriologi

134 for de aerobe Bakteriers Vedkommende er Mælkens Egenreduktion sik- kert en medvirkende Faktor, og vi kan derfor ved Reduktaseproven ikke se bort fra Mælkens større eller mindre Iltindhold. Mælk optager allerede under Malkningen, naar den i en fin Straale passerer Luften, betydelige Mængder Ilt, og dens Iltindhold forøges yderligere ved Omhældning og naturligvis særlig ved Luftning, hvis saadan anvendes. Ilten vil imidlertid atter forbruges, efterhaanden som Mikroorganismerne udvikler sig, og det vil ske saa meget desto hurtigere, jo mindre Mælken rystes, og jo højere Lag den staar i. Ogsaa Opbevaringstemperaturen spiller her en Rolle, idet ikke blot Mikro- organismerne voxer livligere, men ogsaa de enkelte Cellers Iltforbrug er større ved højere end ved lavere Temperatur164). For at udjævne disse Forhold vil det være rigtigt, altid at ryste Mælken godt igennem, for den hensættes til Reduktaseprøve. Fig. 69. Et Gærreduktaseapparat til 200 Prøver. I Som man ser, er den Teori, der ligger til Grund for Reduktase- proven, ikke saa simpel som oprindelig antaget; men ikke desto mindre viser de talrige Undersøgelser af Blandingsmælk, saaledes som den nu engang forekommer i Praxis, at Mælkens Affarvningstid giver et ligesaa godt Udtryk for dens Kimtal, som den omstændelige og med ikke færre Fejlkilder behæftede Pladetælling. Forøvrigt er Forskellen imellem de enkelte Bakteriearters Reduktionsevne ikke større end for samme Art under forskellige Livsbetingelser. Jo gunstigere disse er, desto hu- tigere bliver Affarvningen. Reduktionsevnen giver altsaa ikke blot Ud- tryk for Mikroorganismernes Antal, men tillige for deres Livskraft og er derfor et udmærket Maal for Mælkens Holdbarhed, der afhænger lige- saa meget af den ene som af den anden Faktor. Da Reduktaseprøven tillader at paavise enhver nævneværdig Forøgelse af Kiimtallet, førend den har givet sig til Kende ved Syredannelse eller paa nogen anden Maade, saa er den ikke blot den hurtigste, men ogsaa den fineste Prøve, man har til Bedømmelse af Byinælk og Mejerimælk. Til Udførelsen af Reduktaseprøven anvendes Gærprøveapparatet, og man foretager Prøvetagningen som ved Gærprøven, blot maa man sørge for at maale de 40 cm3 Mælk nøjagtigt af. Dette kan ske derved, at Prøveglassene er forsynede imed et Mærke ved de 40 cm3 eller ved at tage 1,i4) Dette Forhold fremgaar tydeligt af C. Lind’s Arbejde: »Reduktaseprøven sam- menlignet med Bakterietællingsmetoden«. Mælkeritidende 1915, S. 921.