Mælkeri-Bakteriologi

135 Prøverne med et Maal, der til Randen fylder 40 cm3. Da der forhandles Metylenblaatpræparater med meget forskellige Egenskaber, og da de deraf fremstillede Opløsninger ikke er holdbare, er det nødvendigt for hver Gang at fremstille en frisk Opløsning af en nøjagtig afvejet Mængde af et aldeles bestemt Præparat. Af denne Grund har Blauenfeldt & Tvede bragt Metylenblaattabletter af konstant Styrke i Handelen, der er letopløselige i varmt Vand165)- En Tablet giver 200 cm3 Opløsning, og heraf anvendes 1 cm3 til 40 cm3 Mælk. For at fordele Farven godt ruller man Røret lidt imellem Hænderne, lukker for det med Haand- fladen, vender det op og ned og ryster kraftigt. For hvert Rør benyttes et ny Plet af Haandfladen; naar denne er bleven helt vaad, maa den vådskes omhyggeligt. I Mejerierne sætter man først Farven til og stiller Rørene i Vandbadet, naar alle Mælkeprøverne er tagne, og de første 20 Min. maa man stadig holde Øje med dem, senere hen behøver man kun at se til dem hvert Kvarter. Efter Forfatterens Forslag166 167 168) er det bedst at foretage Reduktaseprøven ved samme Temperatur som Gærprøven. Denne Forsøgsanordning tillader tillige at kombinere de to Prøver, og man har saaledes den saakaldte GÆRREDUKTASE- PRØVE, ved Hjælp af hvilken man ikke blot kan bestemme Mængden, men ogsaa Arten af de foreliggende Bakterier. Efter Barthel’s og Forfatterens Undersøgelser107) kan man ved Hjælp af Reduktaseprøven dele Mælk og Fløde i følgende fire Klasser: I. Klasse: God Mælk, der holder Farven 5% Time eller længere, og som i Regelen indeholder mindre end % Mill. Bakterier pr. cm3168). II. Klasse: Mælk af Middelkvalitet, der affarves førend 5% Time, men som holder Farven i mindst 2 Timer, og som i Regelen indeholder %—4 Mill. Bakterier pr. cm3. III. K1 a s s e : Daarlig Mælk, der affarves førend 2 Timer, men som holder Farven længere end 20 Min., og sam i Regelen indeholder 4—20 Mill. Bakterier pr. cm3. IV. Klasse: Meget daarlig Mælk, der i det højeste holder Far- ven i 20 Min., og som i Regelen indeholder mere end 20 Mill. Bakterier pr. cm3. Vil man sammenligne Bymælk fra forskellige Forretninger, maa det selvfølgelig ske samme Dag og samme Klokkeslet, og ikke saaledes, at den ene Mælkeprøve indkøbes om. Morgenen en kold Dag og den anden om Aftenen en varm Dag. Ikke pasteuriseret Bymælk bør i det mindste kunne holde Farven i 2 Timer, og pasteuriseret Bymælk i det mindste i 5% Time. Mælk fra Københavns Mælkeforsyning og tildels 165) Blauenfeldt & Tvede, der i det hele forhandler alt, hvad der hører til Re- duktaseprøven, fremstiller ogsaa komplette Apparater, passende for store Mejerier med 100—400 Leverandører. 166) Mælkeritidende 1909, S. 359. 167) Milchwirthschaftliches Centralblatt 1912, Ni-. 14. 168) Da Kimtallene er fundne ved Pladetælling, er de i Virkeligheden meget for smaa. Mælkens Bakterier forekommer jo hyppigst to og to sammen, men ogsaa jævnligt i lange Kæder eller store Klumper, der ikke gaar fra hinanden ved Rystning og derfor kun giver en Koloni paa Pladerne. Kimtallene skal i det mindste multipliceres med 2 og ofte med langt større Faktorer.