Mælkeri-Bakteriologi

136 ogsaa fra de tre andre store københavnske Mælkeforretninger opfylder disse Fordringer169). Den pasteuriserede Mælk er dog jævnlig ikke saa god, som den burde være, og her ligger en Opgave for vor Mælkekontrol, thi pasteuriseret bakterierig Mælk er et meget mistænkeligt Produkt. Pasteuriseret Mælk burde derfor heller ikke kunne sælges for raa. Da man ikke kan stille de samme Fordringer til Mælkens Frisk- hed en lummer Sommerdag som en klar Frostdag, er det i Mejerierne ikke muligt at sætte en bestemt Grænse imellem første og anden Klasses Mælk, uden at gøre denne Grænse saa lav, at Klassificeringen snarere kommer til at sænke end til at hæve Mælkens Kvalitet. Man kan der- imod efter Forfatterens Forslag benytte Middelreduktions- tiden af Mælken fra samtlige Leverandører den paagældende Dag som Grænse. Kun Mælk, der er bedre end Middelkvaliteten, kommer i første Klasse. Hvad der er lig eller daarligere end Middelkvaliteten, men alligevel holder Farven i mindst 2 Timer, kommer i anden Klasse o. s. v. som ovenfor. Da man ikke godt kan iagttage Mælken længere end 12 Timer, sættes ved Beregningen af Middelreduktionstiden Re- duktionstiden af den Mælk, der holder Farven endnu længere (saadan Mælk forekommer kun meget kolde Vinterdage), lig med. 12 Timer, og for kun al behøve at regne med hele Kvarter afrundes alle Tiderne til det nærmeste Kvarter. Reduktionstiden af al Mælken i IV. Klasse sættes saaledes lig med et Kvarter. Vil man kombinere Bedømmelsen efter Smag og Lugt og, efter Gærprøven med Bedømmelsen efter Reduktaseprøven, saa sætter man den Mælk, der ved sidstnævnte Prøve kom. i I., II. eller III. Klasse en Klasse længere ned, hvis den har en aldeles utvetydig daarlig Lugt og Smag, og den Mælk, der nu befinder sig i II. og III. Klasse, sættes yderligere en Klasse længere ned, hvis den er b2, b3 eller s3 i Gærprø- ven170). Som man ser, tages der ikke Hensyn til Gærprøven ved den bedste og den daarligste Mælk, thi her bliver denne Prøves Udfald uden Betydning. Bakteriefattig Mælk bliver nemlig som Regel daarlig i Gærprøven, fordi den er særlig fattig paa ægte Mælkesyrebakterier, og den bliver ofte endnu daarligere i Gærreduktaseprøven end i den rene Gærprøve, idet Metylenblaat er en Bakteriegift, der særlig hæmmer Mælkesyrebakteriernes Udvikling, og jo færre Bakterier Mælken inde- holder, desto forholdsvis større Mængder Gift skal de enkelte Celler re- ducere. I Mælk med et større Antal Bakterier paavirkes Gærprøven der- imod ikke af den ringe Mængde Metylenblaat, som anvendes til Reduk- taseprøven. Omvendt bliver den meget bakterierige Mælk som Regel god i Gærprøven, thi selv om den indeholder Millioner af luftudviklende Bakterier, saa ivil den næsten altid indeholde endnu langt flere ægte Mælkesyrebakterier og derfor blive saa hurtig sur, at de første ikke kan gøre sig gældende. Der sker intet galt ved ikke at tage Hensyn til Gær- proven i disse to Tilfælde, thi de faa Bakterier, som den bedste Mælk indeholder, kan — af hvad Art de end er — ikke gøre sig gældende i Mejeriets hele Mælkeblanding, og hvad den daarligste Mælk angaar, saa er den jo allerede i den laveste Klasse og kan derfor ikke sættes yderligere ned. Naar Gærprøven anvendes sammen med Reduktase- 169) Orla Jensen. Maanedsskrift for Sundhedspleje, 1909, S. 239. 17°) Saafremt Middelreduktionstiden er lavere end 5% Time, saa bør dog ogsaa den I. Klasses Mælk, der affarves førend denne Tid, og som er daarlig i Gær- prøven, sættes i II. Klasse.