Mælkeri-Bakteriologi

137 prøven, saa behøver man kun at bedømme Mælken efter 20—24 Timer, thi ved Reduktaseprøven faar man et ganske anderledes nøjagtigt Be- greb om Mængden af Bakterierne, end man kan faa ved Gærprøvebe- dømmelsen efter 12 Timer. Det maa staa klart, at medens Gærprøven er en rent kvalitativ Bedømmelse, er Re- duktaseprøven en rent kivantitativ Bedømmelse, og og kun ved at forene disse to Prøver faar man et vir- keligt Indblik i Mælkens Flora. Ved Mælkebedømmelsen i større Mejerier maa man nøjes med for hver Leverandør at tage en Gennemsnitsprøve af al Mælken, i Mejerier med faa Leverandører er der derimod intet i Vejen for (saafremt Span- denes Indhold er tydeligt angivet, hvad det altid bør være) at bedømme Morgen-, Middags- og Aftenmælk hver for sig. Det vil da i Regelen vise sig, at Middagsmælken kommer i III. eller IV. Klasse, og at Mor- genmælken er bedre end Aftenmælken. Bor Leverandøren langt fra Mejeriet, og er det varmt i Vejret, saa kan det dog hænde, at Morgen- mælken, fordi den slet ikke var afkølet, affarves hurtigere end Aften- mælken. I saadanne Tilfælde er det derfor nødvendigt ogsaa at afkøle Morgenmælken. Jo oftere Bedømmelsen finder Sted, desto retfær- digere bliver den. Store Mælkeforsyninger, der selvfølgelig maa være udrustede med et godt Laboratorium, ledet af en bakteriologisk uddan- net Kemiker, gør rigtigst i at undersøge samtlige Leverandørers Mælk daglig, og i Andelsmejerierne bør Bedømmelsen finde Sted en Gang om Ugen, og ved dens Udførelse bor en af Andelshaverne efter Tur assi- stere som upartisk Vidne. Særlig fintsmagende Mælkedommere er med de objektive Bedømmelsesmaader, som man nu raader over, ikke ube- tiget nødvendige, thi man skal ikke mere smage og lugte noget, som ikke ethvert normalt Menneske kan mærke. Reduktaseapparatets Pas- ning kræver ingen Sagkundskab, men kan besørges af enhver paalidelig Dreng eller Pige. Den Mælk, der ikke skal bedømmes i Gærprøven, gør man bedst i allerede om Aftenen at tage ud af Vandbadet. Næste Mor- gen at finde den Mælk, der er blæret eller stærkt svampet, tager kun et Øjeblik. For bedre at forstaa Metodens Anvendelse vil vi lave et oplysende Exempel. Leverandørens Nummer Bemærkninger angaaende Smag og Lult Affarvningstiden Gær- prø- ven Klassificering efter Reduk- tase prøven alene ogsaa med Hensyn til Lugt og Smag yderli- gere m. Hensyn til Gær- prøven nøjagtig afrun- det1'1) 1 19M. tøT. gi IV IV IV 2 3T.31 M. 3% T. S3 II 11 III 3 24 M. 2/4 T. g3 III III HI Middel- 4 5T. 30 M. 52/iT. bi I I I reduktionstiden 5 syrlig 5M. 1/4 T. gi IV IV IV var 31/2 Time. Prøverne kom 6 12 T. 12 T. S3 I I I 3 i I Klasse 7 1T.57M. 2 T. b.B II II III 1 1 II „ 4 i III „ 8 7T. 5.M. 7 T. SI I I I 3 i IV „ 9 52 M. 3/4 T. g2Sl172) III HI III 10 vammel ell. lidt Roesmag 5T.17M. 51/! T. S2 I II II 11 bitter 1T.40M. l3/i T. 01 SI III IV IV Noterne in) og 172) se næste Side.