Mælkeri-Bakteriologi

55 Man maa heist have Handsker paa til dette Arbejde, da Opløsningen an- griber Huden. Har man med Kærner eller Kærneæltere at gøre, kan man forstærke Virkningen ved at holde dem tæt lukkede flere Timer ef- ter Vadskningen, thi alene Dampene virker desinficerende. Ogsaa en 2 °/0holdig Fluorammoniumopløsning er et særdeles virksomt Desinfek- tionsmiddel. Apparaterne maa dog skylles og luftes, før de bruges igen. Skimmeldannelse hindres bedst ved at undgaa altfor stor Fugtig- hed, selv i Ostekældere behøver man ikke at overskride 90 °/0 Fugtig- hed. Er Væggene bievne skimlede (Cladosporium herbarum viser sig ofte kun som smaa bitte sorte Prikker), maa de strax hvidtes paany. At tilsætte Kalken 2 °/0 Kobbersulfat virker heldigt. Drejer det sig om en Ostefejl, maa man ikke glemme, at ogsaa Skære- og Høreapparaterne og Osteklæderne kan være inficerede, og at den Træklods, som omgiver Termometrene, danner et godt Smuthul for Bakterier. Naar man taler om Rengøring, turde der maaske være Grund til at definere Forurening lidt nærmere. Hermed forstaas simpelthen enhver Iblanding, der kan forringe det paagældende Produkts Værdi. Alt ef- tersom det fremmede, der kommer til, er sterilt eller ej, kan man skelne imellem rent kemiske Forureninger og mikrobielle Forureninger. De sidste, der ogsaa kaldes Infektioner (heraf Modsætningen Desinfektion), er som Regel langt de farligste, da deres Virkninger stadig voxer, jo længere Produktet opbevares. Særlig hurtigt omdannes Mælk, naar den inficeres, ikke blot fordi den er saa nærende, men ogsaa fordi den i Modsætning til de fleste andre Næringsmidler er en Vædske. Et fast Næringsmiddel kan ved Infektion kun ødelægges lidt efter lidt udefra og indefter, hvis det overhovedet ikke er for vandfattigt til, at der kan udvikle sig Mikroorganismer deri. Mælkens Udvinding. De værste Infektionskilder for Mælken er Koens Yver og de Kar, den kommer i Berøring med. Ved Siden heraf spiller Luftens Kimind- hold som Regel en underordnet Rolle. En særlig Betydning for Mælkens Kvalitet tillægges som oftest FO- DERET, og det er jo ogsaa velkendt, at visse (fedtopløselige) Farve- og Lugtestoffer i Foderet kan gaa over i Mælken, og at Mælkefedtets Sam- mensætning i høj Grad paavirkes af Foderet. Til Tider kan det ogsaa have en ringe Indflydelse paa Mælkens naturlige Syregrad og Løbeevne. Nogen paaviselig Forandring i kemisk Henseende foraarsager Foderet ellers ikke2), men det maa ikke glemmes, at dette frem for alt betinger Gødningens Konsistens, og jo mere tyndtflydende denne er, desto mere vil Koerne grise sig til. Foderet vil ligeledes direkte eller indirekte være bestemmende for, hvilke Bakteriearter der er fremherskende i Gødnin- gen, og det kan saaledes komme til at influere paa Mælkens Bakterieind- hold baade i kvantitativ og kvalitativ Henseende. Som vi ser, er den væsentlige Indflydelse, som Foderet udøver paa Mælkens Kvalitet, altsaa af bakteriologisk Natur og vil tildels kunne elimineres ved at holde Køeme rene. Tilstrækkelig Renlighed opnaas imidlertid vanskeligt, hvis Køerne har Diarré, og det er derfor en Hovedsag for Mælkeri- 2) Orla-Jensen: Landwirtschaftliches Jahrbuch der Schweiz, 1905.