Mælkeri-Bakteriologi

61 terief ormeringen foregaar yderst langsomt, kan de bevares uskadte i længere Tid, og man kan derfor iagttage, at Bakterieantallet under disse Forhold tager af i den første Tid i Stedet for til. I den føl- gende Tabel er vist Antallet af Bakterier efter 24 og 48 Ti- mer i den samme Mælk, opbevaret i sterile Flasker ved forskel- lige Temperaturer. Den indeholdt ved Forsøgets Begyndelse 84,000 Bakterier pr. cm3, hvoraf 2,000 smeltede Gelatinen. 0° 12° 20° 30° 38° 45° Efter 24 Timers Opbevaring: Gelatine ialt smeltende Agar ialt 52.000 18.000 8.200.000 1.600.000 163.000.000 6.000.000 380.000.000 200.000 460.000.000 17,400.000 0 20.000.000 X 12.000.000 0 100.000.000 Efter 48 Timers Opbevaring: Gelatine ialt — smeltende Agar ialt 252.000 60.000 27.000.000 1.800.000 X 350.000.000 2.000.000 X 380.000.000 0 500.000.000 X 3.000.000 0 60.000.000 X 1.200.000 0 222.000.000 X betyder at Mælken var løbet sammen. Som man ser, er ved 0° Bakterieindholdet i Løbet af 24 Timer paa Grund af Mælkens baktericide Stoffer sunket fra 84,000 til 52,000. Sam- tidig er dog Antallet af gelatinesmeltende Bakterier taget til, og under- søger vi Mælken efter 48 Timer, saa viser det sig, at ogsaa det totale Kimtal er steget. En Afkøling til 0° forhindrer altsaa ikke i Længden en Bakterieudvikling. Ved Temperaturer over 10° er Bakterieforme- ringen livlig, og i det foreliggende Exempel findes der saaledes efter 24 Timer ved 12° 100 Gange saa mange Bakterier og ved 30° 5000 Gange saa mange Bakterier som oprindelig. 30°—35° er Optimaltemperatu- ren for de fleste Mælkebakterier. Allerede ved 38° er der mange af disse, der ikke voxer mere, og tilmed virker den dannede Syre saa meget desto mere hæmmende jo højere Temperaturen er. Disse For- hold gør sig, som Tabellen viser, blandt andet gældende overfor de gelatinesmeltende Arter. For at kunne tælle Organismerne i de Mælke- prøver, som har været opbevarede ved højere Temperaturer, er man nødt til ogsaa at foretage en Udsaaning paa Agar (helst i Burrirør), ' som stilles ved 40°, thi der vil i denne Mælk have udviklet sig Bak- terier, der ikke voxer ved almindelig Temperatur. En Sammenligning mellem Gelatine- og Agarpladerne fra den Mælk, der har været op- bevaret 48 Timer ved 38°, viser, hvorledes den oprindelige Mælkeflora er ved at gaa til Grunde, medens der dukker en hel ny frem, der næ- sten udelukkende bestaar af stavformige Mælkesyrebakterier. Ved 45°, der ikke er nogen gunstig Temperatur for de almindelige Mælkebakterier, finder dette Omslag langt hurtigere Sted. De stavformede Mælkesyre- bakterier, som udvikler sig her, er fortrinsvis Termobakterier, der dan- ner Venstremælkesyre. Af de Undersøgelser over Floraen i Mælk ved forskellige Tempe-