Mælkeri-Bakteriologi

65 af de Heste Sukkerarter) har Gorini14) jævnlig fundet i Yvere af Køer, der ikke bliver oidentlig udmalkede. Under disse Forhold kan ogsaa Sarcinerne, der muligvis er de samme som normalt findes i Yveret, faa Overtaget. Det samme kan ske, hvis Yveret svækkes ved Forkølelser. Sarcinerne frembringer i Regelen kun lettere Katarrher. Da de fleste af de her nævnte Bakterier vil kunne frembringe Mave- og larmsygdomme, maa Mælk fra yverbetændte Køer anses for farlig for Mennesker. YVERTUBERKULOSE OG ANDEN TUBERKULOSE. Da 30—50 °, o Koerne i Danmark lider af Tuberkulose i en eller anden Form, er det intet Under, at man ogsaa jævnlig træffer Yvertuberkulose. Mest angrebne synes i det hele de store Besætninger at være. Da Yvertuber- kulosen gør meget hurtige Fremskridt, maa de saakaldte Børnemælks- koer undersøges mindst hver 14. Dag af Dyrlægen. Paa Grund af Syg- dommens Farlighed er det ved Lov paabudt at nedslagte de angrebne Dyr. Koerne behøver imidlertid ikke at have Yvertuberkulose, for at Mælken kan blive inficeret med Tuberkelbakterier. Dette sker ogsaa meget let ved Bør-, Nyre- eller Tarmtuberkulose, ja selv ved Lungetuber- kulose kan der være Fare i denne Retning, idet Koerne sluger Størstede- len af den ophostede Slim og derved kommer til at udskille Tuberkel- bakterier med Gødningen. Enhver Form af aa b e n Tub e rku 1 o s e maa derfor regnes for en Fare for Mælken. Da Tuberkelbakterieme ikke \ oxer ved Temperaturer, der er stort under Blodtemperaturen, saa vil de under normale Forhold ikke kunne komme til at formere sig i Mælk eller Mælkeriprodukter. De dræbes ikke af mindre Mængder Mælkesyre, og de kan derfor leve i Kærnemælk. Ved Mælkens Centri- fugering udskilles den største Del af Tuberkelbakterierne med Slammet, et ikke ringe Antal gaar dog over i Fløden, og de færreste bliver i den skummede Mælk. Raa Mælk er derfor mindre farlig at nyde end raa Fløde eller raat Smør. I Smør kan Tuberkelbakterierne' holde sig i Live langt længere, end det nutildags sædvanligvis opbevares. Ved Ostelavningen udfældes med Ostestoffet ikke blot Hovedmassen af Mælkekuglerne, men ogsaa af Bakterierne. Mælk og især frisk Ost er derfor langt farligere Infektionskilder end Valle. Efter Harrison15) skal de faste Ostesorter endnu efter 2 Maaneder kunne indeholde virulente 1 uberkelbakterier. Ved nyere Undersøgelser er det nu fastslaaet, at Menneskets og Kvægets Tuberkelbakterier er forskellige Varieteter, hvor- for de sidste ikke er saa farlige for voxne Mennesker, som man tidligere antog. Born angribes dog let af dem. Naar Voxne faar Lungetuberku- lose, saa sker det hyppigst ved Indaanding af indtørret Opspyt fra bryst- syge Mennesker. Kvægtuberkulosen er derimod meget farlig overfor Kalve og Svin, hvorfor det ogsaa paa Professor B. Bangs Initiativ ved Lov er bleven paabudt Mejerierne, at den skummede Mælk og Kærne- mælk. der leveres tilbage til Leverandørerne, skal være ophedet over 80°. At vort Smør ved samme Lejlighed bliver befriet for Sygdoms- bakterier er af allerstørste Betydning. ANDRE SYGDOMME HOS KOEN. Ligesom Mælken ved Bør- og 1 armtuberkulose let kan komme til at indeholde Tuberkelbakterier, saa- ledes vil den ogsaa ved andre Sygdomme i Koernes Køns- og For- døjelsesorganer let kunne blive inficeret med andre Sygdomsbakterier. 14) Revue générale du Lait, 1907, Bd. VI, Nr. 24. 15) Landwirtschaftliches Jahrbuch der Schweiz, 1900. S. 317. Orla-Jensen: Mælkeribakteriologi.