Mælkeri-Bakteriologi

72 lukke Flaskerne straks eller, at Autoklaven er aabnet, medens Mælken koger endnu. Flaskerne bliver da saa godt som lufttomme, og da de mest modstandsdygtige Sporer kræver rigelig Ilt for at kunne spire, forøges herved Holdbarheden i høj Grad. For at hindre at Fedtkuglerne i Tidens Løb samler sig til en fast Klump i Flaskehalsen, bør Mælken homogeniseres i Forvejen. Da steriliseret Mælk er brun og i det hele stærkt forandret i kemisk Henseende, kan den ikke anbefales som Børnemælk. Noget skaansommere virker det af N. J. Nielsen konstrue- rede Apparat, i hvilket Mælken kun ophedes et Øjeblik til 130° ved at passere et dampvarmet System af tynde Ror25). Hvor det drejer sig om Export af Mælk og Flode vil dette Apparat kunne yde god Tjeneste, naar der blot sørges for god Afkøling af Produktet. Det skal overhovedet fremhæves her, at der opnaas langt mere ved Afkøling af ophedet Mælk end af raa Mælk (naar blot Mælkebeholderen ikke er forurenet eller skyllet med raat Vand), thi de Bakterier, der fortrinsvis udvikler sig ved lav Temperatur, gaar først og fremmest til Grunde ved Ophedning, medens de allermodstandsdygtigste Sporer kun spirer ved højere Temperatur. Et fuldkomment holdbart Produkt kan dog kun opnaas, naar Mælken steriliseres paa Flaske eller Daase, thi ved Aftapningen er det umuligt at undgaa Infektion. Er Hensigten blot at befri Mælken for Sygdomskim og at forøge dens Holdbarhed noget, saa behøver man ikke at foretage en fuldkom- men Sterilisering, men kan nøjes med en svagere Opvarmning, en saakaldet Pasteurisering. Den nemmeste Fremgangsmaade er en kortvarig Opvarmning (paa højst et Par Minutter) af Mælken paa kontinuerlige Pasteuriseringsapparater. Som Forsøgslaboratoriet har vist26) opnaas der paa denne Maade forøget Holdbarhed af Mælken alle- rede ved Opvarmning til 70°—75°. I Følge amerikanske Forsøg27) bliver Virkningen dog langt bedre ved 80°, og da denne Temperatur er nød- vendig for med Sikkerhed at dræbe Tuberkelbakterierne, er den efter Pasteuriseringsloven sat til Minimum her i Landet. Ved yderligere at gaa op til 85° opnaas ikke væsentlig mere, og over denne’ Temperatur risikerer man, at Mælken og Fløden faar kogt Smag, hvis man ikke kan afkøle tilstrækkelig hurtigt. For den skummede1 Mælks Vedkom- mende er det derimod rigtigt at opvarme lige til 90°—95°, saafremt den skal sendes varm tilbage til Leverandørerne i de ikke rengjorde Trans- portspande, thi herved bliver ogsaa de Mælkerester, der findes i Span- dene, pasteuriserede. I bakteriologisk Henseende kan der indenfor visse Temperatur- grænser opnaas omtrent samme Resultat ved længere Tids Opvarm- ning til lavere Temperatur som ved kortere Tids Opvarmning til hojere Temperatur, og i Amerika pasteuriseres Mælken derfor ofte ved % Times Opvarmning til 60°—70°. Denne Metode virker, som Forfatteren først har vist28), langt mere skaanende paa Mælkens Æggehvidestoffer og er derfor at anbefale, hvor det, som til spæde Børn eller til Oste- lavning, kommer an paa at bevare Mælkens naturlige Egenskaber. Ne- denstaaende Tabel viser, at ved Opvarmning over 70° indtræder der ret -°) Forsøgslaboratoriets 71de Beretning. 26) Forsøgslaboratoriets 22. Beretning. 1891. - ‘) Harding og Rogers. New York Agricultural Experiment Station. Bulletin 172. 1899. - 8) Landwirtschaftliches Jahrbuch der Schweiz. 1905.