Mælkeri-Bakteriologi

71 hvor Luften er god, og hvor det kan vare over tre Timer, inden Mæl- ken kommer hjem og bliver afkølet, her vil den Luftkøling, der foregaar paa et Udluftningsapparat kunne være til stor Nytte. Efter Weigmanns Undersøgelser23) indeholder under iøvrigt samme Forhold Handels- mælk, der stammer fra Køer paa Græs gennemgaaende 6 Gange saa mange Bakterier, som den der stammer fra Koer paa Stald, hvad der utvivlsomt hænger sammen med Græsmælkens langsommere Afkøling. Vil man om Sommeren konservere Middagsmælk til næste Mor- gen, saa kan det kun ske ved at anvende Is. Da dette yderligere fordy- rer Udgifterne ved at malke tre Gange i Døgnet i Stedet for to, er det et Fig. 55. Mælkens Afkøling og Sining paa Fauerholni. Foran fyldes der Is i Bunden af Busck’s Malkespand. Sporgsmaal, om de 6—7 °/0 Mælk og Mælkefedt, der efter Fleischmann24) vindes mere herved, ikke betales for dyrt med den nuværende Arbejds- løn. Der kan ikke være Tvivl om, at Middagsmælken i den slette Til- stand, som den i Regelen kommer til Mejerierne, bidrager til at for- ringe Kvaliteten af vore Mejeriprodukter. " OPHEDNING. Som nævnt egner Afkøling sig kun til at konservere Mælk i kortere Tid, thi det vilde være for kostbart i Længden at vedlige- holde de meget lave Temperaturer, der skal til for helt at hindre al Bakterieudvikling. Skal Mælk gøres holdbar for længere Tid, saa op- naas del ikke uden Hjælp af Varme. Ved Ophedning en Time til 105" eller et Kvarter til 115°—120° vil Mælk som Regel blive steril, og den vil derfor kunne holde sig i aarevis, særlig naar man sørger for at 2;;) Zentralblatt f. Bakteriologie, II. Abt., 1916. 45. Bd. S. 105. 24) Das Molkereiwesen, Braunschweig 1875, S. 81.