Mælkeri-Bakteriologi

70 III. Mælkens Konservering og Behandling til direkte Konsumering. Konserveringen. De Midler, der benyttes til at konservere vore Fødemidler, er ved- varende Afkøling, kortvarig Ophedning, Forhøjelse af Koncentrationen og Tilsætning af Bakteriegifte. Alle fire Metoder og Kombinationer af flere af dem finder Anvendelse til Mælk. AFKØLING benyttes mest, fordi den er billigst, og fordi Mælken herved ingen Forandring lider i kemisk Henseende. Metoden er alle- rede omtalt i Princippet, og vi ved at jo hurtigere efter Malkningen og jo stærkere Mælken afkøles, desto bedre. En tilstrækkelig hurtig Af- køling kan under ingen Omstændigheder opnaas i Luften, selv om det er koldt i Vejret. Det er ubetinget nødvendigt at stille Spandene i koldt Vand, der jævnlig vexles. Vandet maa staa højere udenom Spandene, end Mælken inden i dem. Vandbassinet bor indeholde en Rist, eller dets Bund maa være forsynet med Riller, saa at Vandet kan cirkulere frit under Spandene. Del samme kan ogsaa opnaas paa jævn Bund, naar blot Spandenes Bundringe er forsynede med Huller. Indløbet maa na- turligvis gaa helt ned til Bunden, medens Udløbet er anbragt foroven22). Paa store Gaarde er det heldigst over Stalden at have en Vand- beholder, der pumpes fuld umiddelbart før Malkningen, og hvorfra Vandet risler langsomt igennem Træbassiner langs Staldens Yder- mur paa dennes køligste Side. Afkølingen kan da begynde under Opsiningen. Spandene sættes i Bassinet nærmest Udløbet og avan- cerer efterhaanden hen imod Indløbet, hvor de tages op. Bassinerne maa i Mands Højde være overdækkede med et Halvtag. Naar Mæl- ken er afkølet ned imod Vandets Temperatur, kan man afkøle yder- ligere ved at stille Spandene i et Bassin med Is og Vand eller ved at lade Mælken flyde over en Koler, hvorigennem der circulerer en Kuldeblanding lavet af 4 Dele smaat hugget Is og 1 Del Salt. Apparatet kan flyttes ud paa Marken om Sommeren, hvorved Isforbruget dog bliver urimelig stort. Omstaaende Billede viser Metoden, saaledes som den er sat i Scene af Københavs Mælkeforsyning paa Fauerholm. Her afkøles Mælken til 3°. Ved at lade Mælk i kovarm Tilstand flyde over en Koler eller over særlige Udluftningsapparater, fjernes noget af den ubehagelige dyriske Lugt, men samtidig mister Mælken Kulsyre og optager Ilt, hvilket fremmer Udviklingen af aérobe Forraadnelsesbak- terier paa de ægte Mælkesyrebakteriers Bekostning. Da Udluftningen yderligere udsætter Mælken for for Luftinfektion, vil den ofte gøre mere Skade end Gavn. Dette vil saaledes være Tilfældet, naar Køerne staar paa Stald; men her er det jo ogsaa let at sørge for hurtig og grundig Afkøling paa anden Vis. Anderledes naar Koerne staar paa Marken, 2-) Jeg skal iøvrigt henvise til de Anordninger, som findes afbildede i Bøggild’s »Mælkeribruget i Danmark«, 4. Udg. S. 286, og i Kyed’s Artikel »Den sure Mælk«, Mælkeritidende 1911, S. 412, der er tilstrækkelige, hvor det drejer sig om mindre Mælkemængder.