Mælkeri-Bakteriologi

80 blot at spænde imod Flaskekraven. Det tages derfor helt af, naar Fla- sken aabnes og er derved let at rense. Som Tætningsmiddel benyttes i Stedet for de ikke altid lugtfri Kautschukringe paraffinerede Pap- ringe, der fornyes hver Gang. helt 01- mi- Fla- For at slippe lettere over de Van- skeligheder, der er forbundne med at holde Mælken frisk, til den kan blive afsat, pasteuriseres den ofte. Som nær- mere begrundet i det foregaaende bør dette ske ved Lavpasteurisering eller ved meget kort Tids Opvarmning til 70fl—75°48). Lavpasteurisering fore- tages bedst paa lukkede Flasker under Vand i de kendte danske pasteuriseringsapparater. Mælken ster saaledes ingen Kulsyre og skerne bliver pasteuriserede med. Det er saa heldigt at Mælken ikke afgiver sin halvbundne Kulsyre ved de an- vendte lave Temperaturer, og der op- staar derfor ikke noget nævneværdigt Tryk i Flaskerne. Man maa sørge for absolut tætte Lukker, da Flaskerne el- lers suger Vand ind under Afkølingen. Hvis man foretager Lavpasteuriserin- gen paa Beholdere og bagefter fylder Mælken paa Flasker, saa maa disse steriliseres iforvejen. Ayers og Johnson4^) foreslaar at fylde Mælken varm paa Flaskerne (i et varmt Rum) og lade den staa 10 Min., før den afkøles; da dens Temperatur i denne Tid højst synker 5°, vil Kim, der muligt er faldne i Flaskerne under Paafyldningen, som Regel gaa til Grunde, og Mælken vil der- for blive ligesaa holdbar, som om den var pasteuriseret paa Flaske. Desværre tillader dansk Lov ikke at kalde saadan rationel pasteuri- seret Mælk for pasteuriseret. Denne Betegnelse er udelukkende forbe- holdt den stærkt opvarmede Mælk, der ikke mere giver Storch’s Reak- tion. Her bør hurtigst muligt ske en Lovændring, saaledes at man skelner mellem høj- og lavpasteuriseret Mælk. For ikke at vanskelig- gøre Kontrollen med Mejerierne vil det være rigtigt vedblivende at for- lange, at den Kærnemælk og Skummetmælk, som leveres tilbage til Leverandørerne skal være højpasteuriseret. Men hvad den Mælk an- gaar, som forhandles i Byerne, saa bør den enten være raa og stamme fra Besætninger, der staar under skarpt Dyrlægetilsyn (dette Princip, hvorpaa Grosserer Busck i sin Tid grundede Københavns Mælkefor- syning, er og bliver uden Tvivl det bedste) eller være lavpasteuri- 18) Tholstrup-Pedersen foreslaar simpelthen at slamcentrifugere Mælken, efter at den er opvarmet til 70°. Forslaget fortjener Paaagtelse ogsaa fordi, som Prescott og Breed har fundet (the Journal of Infection Diseases 1910, Vol. 7) de hvide Blodlegemer, der river en Masse Snavs og Bakterier med sig, ud- skilles bedre i den varme Mælk. Desværre nedsættes dog Mælkens Flødeaf- sætningsevne herved, som Forsøgene' med de første Laval'ske Rensecentri- fuger viste (Deutsche milkwirtschaftliche Zeitung 1912, Nr. 12), og man slam- centrifugerer derfor nu i Almindelighed ved 10—12° i Stedet for ved 70°. 49) U. S. Department of Agriculture. Bureau of Animal Industry. Bulletin 240. 1915.