Mælkeri-Bakteriologi

81 seret, og dette sidste kontrolleres foruden ved Inspektion paa Mælkeforsyningerne først og fremmest ved Mælkens lave Kimtal, o: ved dens lange Affarvnings tid. i Reduktaseprøven (se der). Herved slaar man to Fluer med et Smæk, idet den nævnte Reaktion kun gælder for frisk pasteuriseret Mælk, og det er netop det, pasteuriseret Mælk bør være, ellers er den en Uting, der bør straffes som Forfalskning, idet den lover at være bedre end raa Mælk og i Virkeligheden er daarligere. Da lavpasteuriseret Mælk ligesaa lidt som højpasteuriseret Mælk kan an- vendes til Tykmælk uden at podes med Kærnemælk, maa den ikke sælges som raa, men skal være tydelig mærket med Pasteuriserings- datoen. Den højpasteuriserede Mælk, der for Tiden forhandles i København, er ofte ligesaa bakterierig som den raa Mælk og viser altid stærk Luft- udvikling i Gærprøven paa Grund af sit forholdsvis høje Indhold af Smørsyrebaciller og uægte Mælkesyrebakterier. De sidste stammer rime- ligvis fra de aabne Kølere og de ikke steriliserede Flasker. Saadan Mælk er et tvivlsomt Gode, og den, der frygter Smittefare gør bedre i at købe raa Mælk og saa koge den selv. Efter Forfatterens stadig fortsatte Undersøgelser over københavnsk Mælk indeholder den flere Gange omtalte Ismælk fra Københavns Mælkeforsyning (som den sælges ved Vognene Kl. 9 om Morgenen) i Gennemsnit 60,000 Bakterier pr. cm3, og for den almindelige Mælks Vedkommende fra de store Mælkeforretninger svinger Kimtallet som Regel mellem nogle Hundredetusinde til et Par Millioner. Smaafor- Tetninger har derimod gennemgaaende langt daarligere Mælk, og man kan her endog støde paa pasteuriseret Mælk med over 100 Mill. Bak- teriel’ pr. cm3. Nogen Bedring i disse Forhold er næppe at vente, før Lovgivningen tager sig af dem. Som Forfatteren foreslog paa den V. internationale Mælkerikongres i Stockholm50), skal man ikke een Gang for alle for de forskellige Sorter Handelsmælk fastsætte bestemte maxi- male Kimtal og minimale Fedtindhold, men kun forlange, at Mælke- forretninger skal garantere et eller andet i denne Retning, som maa være angivet paa Etiketterne paa en saadan Maade, at det ikke kan mis- tydes. Konkurrencen vil da fremtvinge en stadig bedre Mælk, og Avtori- teterne har kun at vaage over, at Forretningerne ikke lover mere, end de holder. Der bliver herved ogsaa sat en Stopper for de smaa daarlige Forretninger51), der ikke er i Stand til at garantere noget som helst, og hele Mælkehanclelen vil glide over til de store velordnede Mælkeforsy- ninger. Da intet andet Mælkespørgsmaal, ja overhovedet intet andet Spørgsmaal spiller større Rolle for Menneskeheden, end DE SPÆDE BØRNS ERNÆRING, er vi nodt til ogsaa her at beskæftige os Hdt med dette. Som Bunge først har paavist, vil Mælk være saa meget desto rigere paa Æggehvidestoffer og fosforsur Kalk, jo hurtigere de Dyr, til hvis Ernæring den er bestemt, danner Kød og Knogler. Ud fra dette 50) Mælkeritidende, 1911, S. 731. 51) Disse Forretninger sejler i Regelen under falsk Flag, idet de kalder sig Is- mejerier, endskøndt de hverken har Mælken staaende paa Is eller er Mejerier. Ofte staa Mælken Dagen igennem bag Disken i en aaben Spand, hvoraf den fiskes op med et Blikmaal. ■Orla-Jensen: Mælkeribakteriologi. 6-