Mælkeri-Bakteriologi

82 Synspunkt har Forfatteren ordnet de følgende Gennemsnitsanalyser af forskellige Dyrs Mælk: Kvinde Asen- inde Hoppe ' Ko Ged Faar So Hund Kanin Vand 88,3 90,3 90,6 87,7 86,8 78,9 82,2 80,1 69,5 Kvælstofsubstans . . 1,6 1,8 2,o 3,4 3,7 6,2 6,9 7,3 15,5 Mælkesukker 6,4 6,2 5,8 4,8 4,6 5,o 2,2 2,8 2,o Fedt 3,4 1,3 1,2 3,4 4,1 8,9 7,7 8,5 10,5 Aske 0,3 0,4 0,4 0,7 0,8 1,0 1,0 1,3 2,5 [ Kali 0,08 0,08 0,10 0,18 0,u 0,20 0,19 0,14 0,25 Natron 0,03 0,03 0,02 0,oi 0,06 0,08 0,08 0,08 0,19 Kalk 0,04 0,11 0,12 0,17 0,19 0,24 0,25 0,45 0,89 Magnesia 0,006 0,013 0,012 0,017 0,02 0,02 0,016 0,02 0,05 Fosforsyre 0,04 0,14 0,13 0,20 0,29 0,34 0,31 0,51 0,99 Chlor 0,05 0,03 0,03 0,10 0,10 0,13 0,07 0.16 0,13 Antal Dage medgaar til Fordobling af Vægten. 180 60 47 22 15 14 9 6 Tabellen viser, at Aseninde- og Hoppemælk i kemisk Henseende kun afviger fra Kvindemælk ved et lidt mindre Fedtindhold og et lidt større Indhold af Kalk og Fosforsyre. Da de ligesom Kvindemælk reagerer alkalisk med Lakmus og indeholder mindst ligesaa meget Albumin som Kasein, er de det bedste Surrogat, hvor man ikke kan skaffe et Barn den naturlige Næring. Desværre maa man dog som Regel ty til Ko- mælk, da det er den eneste Mælkesort, der kan skaffes i tilstrækkelig Mængde. For at faa den til at ligne Kvindemælk, maa der tilsættes Vand, Sukker og ogsaa helst Fløde. Som Sukker bruges i Regelen Rørsukker, der er billigst, men som i Tarmkanalen begunstiger Ud- viklingen af Smørsyrebakterieme paa de ægte Mælkesyrebakteriers Be- kostning52), Mælkesukker eller Maltextrakt er derfor at foretrække. Jo ældre Barnet bliver, desto mere tør man fjerne sig fra Modermælken, og desto mindre behøver man derfor at fortynde med Sukkervand. Dette kan forøvrigt erstattes med Havresuppe eller andre stivelseholdige Vædsker, efterhaanden som Barnet danner rigeligere Mængder af Dia- stase. For at undgaa Sygdomskim, bliver Mælken i Regelen kogt enten i en Kasserolle eller i Soxhlet’s Apparat. Herved koaguleres som nævnt det iforvejen sparsomt tilstedeværende Albumin, og Kaseinet forandres saaledes, at Mælken lober langsommere og mindre fuldstændigt med Lobe. Forandringen beror ikke, som tidligere antaget, blot paa en Ud- fældning af visse for Sammenlobningen nødvendige Kalksalte, en For- andring, der vilde gaa tilbage igen, naar Mælken blev blandet med den sure Mavesaft, men der finder efter Forfatterens Undersøgelser53) en virkelig Denaturering af Kaseinet Sted, der maa være ensbetydende 52) Paul Sittler: Die wichtigsten Bakterietypen der Darmflora beim Såugling, Wiirtzhurg 1909, S. 60. 53) Landwirtschaftliches Jahrbuch der Schweiz, 1905, S. 241.