Mælkeri-Bakteriologi

83 med, at det er blevet tungere fordøjeligt, thi Kaseinets Udfældning med Løbe er jo som omtalt blot et Tegn paa, at det forste Trin af Fordøjelsen er tilendebragt. Forfatteren betragter det Fænomen, at den raa Komælk i Maven øjeblikkelig løber sammen i Klumper, som en praktisk Foran- staltning til at hindre, at større Mængder Kasein gaar ufordøjet igen- nem Maven. Ved Kogningen antager Mælken desuden en kogt Smag, og dens naturlige Enzymer, baktericide Stoffer og Antitoxiner destrueres. Om der nu end kan herske meget delte Meninger om Betydningen af alle disse Forandringer for Barnets Ernæring, saa er det dog sikkert, at mange Børn ikke taaler kogt Mælk, og det er derfor bedre at befri Mælkeblandingen for Sygdomskim ved Lavpasteurisering. For at være paa den sikre Side med Hensyn til Tuberkelbakterierne, og da tilmed hurtig Flødeafsætning er uheldig Egenskab ved Børnemælk, skal man ikke gaa til de allerlaveste Temperaturer, men blot undgaa at Mæl- ken bliver opvarmet over 70°. Apoteker V. Dehlholm, Løveapoteket i Vejle, har til dette Brug bragt et Husholdningspasteuriseringsapparal Fig. 59. Orla-Jensens Husholdningspasteuriseringsapparat. efter Forfatterens Konstruktion i Handelen. Som det fremgaar af Fig. 59, bestaar Apparatet simpelthen af et Vandbad, der er saa stort, at det, naar det opvarmes til 70°, og der saa slukkes under det, i Løbet af % Time ikke vil afkøles under 65°. Man kan ogsaa gaa frem paa den Maade, at man blander varmt og koldt Vand i Apparatet indtil man har en Temperatur paa 78°, saa sættes Flaskerne deri og staar roligt en Time. Allerede efter 5 Min. er Mælken 67° varm og Vandbadet samti- dig afkølet til samme Temperatur. Flaskerne maa staa helt under Vand, og da de er lukkede under Opvarmningen undgaas Skum- og Hinde- dannelse. Som paa Soxhlets Flasker kan Lukket erstattes med en Sut. Den pasteuriserede Mælk maa naturligvis opbevares koldt. Mælk indeholder som bekendt en tilstrækkelig Mængde af alt, hvad der er nødvendigt til Afkommets Ernæring undtagen af Jern54). Bar- 54) En Liter Mælk direkte fra Koen indeholder i Gennemsnit kun % mg Jern. Saafremt Mælken indeholder betydeligt mere Jern, saa er dette tilstede i ren 6*