Hjælp dig selv
Praktiske tekniske anvisninger

357 Fabrikation af Frugtvine. Stikkelsbcervin. Frugterne maa plukkes forinden de ere fuldkommen modne, men dog paa en Tid, da de have opnaaet deres futbe Stprrelse. Det kommer aldeles ikke an paa hvilken Sort Stikkelsbær man vil vælge, men det er dog til- raadeligt at vælge dem, hvis Stikkelsbcersmag ikke er udviklet for meget. Man udstiller de mindste Boer igjennem en passende Sigte, og alle usunde eller af Insekter angrebne Bcer kastes bort; Stilke og Rester af Blomsterne maa ogsaa frapilles. 40 Pd. af de saaledes sorterede Bcer bringes i et rent Fad, som maa kunne rumme 200 å 250 Potter, og Bærrene knuses portions- vis saaledes, at det anvendte Tryk er tilstrækkeligt til at sprænge Skallerne, men ikke formaar at knase disse eller Frpene. De knllste Bcer behandles nu ved Haandkraft med 16 Potter Vand, indtil Saften er aldeles skilt fra Skallerne, og efter at have henstaaet i 24 Timer presses det hele igjennem Sækkelærred. Det tilbageblevne behand- les paany med 4 Potter Vand, for at alt det opløselige kan indvindes. Der oplpses 25—30 Pd. hvidt Sukker i Saften og tilsættes saa meget Vand, at den hele Vcedske udgjpr 42 Potter. Det beror paa Saftens ftørre eller mindre Syreindhold, enten man skal tilsætte den angivne højeste eller en lavere Kvantitet Sukker; den angivne mindste Kvantitet er den mest hensigtsmæssige for at saa en mousserende Vin. Den saaledes til Most forvandlede Saft bringes nu i et Kar af passende Stprrelse, over hvilket er udbredt et Klæde, hvorpaa er lagt et Laag, og ndscettes for en Temperatur af 10—12° R. Heri bliver Mosten i 12-24 Timer, indtil der viser sig Spor til Gjcering; den bringes derpaa i Gjceringskarret, som den maa fylde til Spundsen, for at det dannede Skum kan løbe ub af Spundshullet. Da Vcedsiens Mængde formindskes Under (tjæringen, maa man have noget