Hjælp dig selv
Praktiske tekniske anvisninger

356 opstigende Luftstrpm river de flygtige, aromatiske Stoffer med sig, ligesom der ogsaa lides et Tab af Vinaand ved Fordampning. Den fprste Metode er fri for disse Ulcemper, idet Fordampningen hindres af Karrets Laag. Den er tillige anvendelig ved alle alkoholske Vcedsker. Den er flere Gange saa hurtig som den orleanste og har tillige den Fordel fremfor denne, at den kan reguleres nøjagtigt og forhindrer Udviklingen af Eddikeaal, Dyr, som skade Udviklingen af Mycodermerne. Estragoneddike- Bladene af Estragonplanten afplukkes i Lpbet af Sommeren, helst inden Udgangen af Juli eller i Begyn- delsen af August, da de indtil denne Tid ere kräftigst. Bladene udtrækkes nu med Eddike i 6—8 Dage paa en Flaste med rummelig Hals eller et Glaskar og trykkes derpaa af med Hænderne, hvorefter Eddiken sies gjennem en Pose eller endnu bedre gjennem Filtrerpapir. Der- som Eddiken ikke smager stærkt nok af Estragon, trækkes den saaledes erholdte Estragoneddike med en ny Portion Estragon-lade. Af Bladene kan man ogsaa paa sædvan- lig Maade destillere en cetherist Olje, og naar man af denne fætter omtrent 20 Draaber til 1 Pot Eddike og. ryster det hele vel, er Estragoneddiken hermed færdig til VrUg. Til den saakaldte aromatiske Estragoneddike tages foruden Estragon ogsaa lidt Basilikum, Sar, Laurbær- blade, Charlotlpg eller hvad man af lignende Krydder- urter maatte synes om. Til almindelige sure Agurker, som af Estragon faa en ejendommelig Velsmag, behpver man ikke særskilt at tilberede Estragoneddike, men pverst i Glasset lægge en Del unge Kviste af Estragonplanten; naar disse have ligget der i nogle Dage, kunne de borttages.