Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

BALLINGS GJÆRINGSKEMI. 1845 179 Grundlag, og ere værdige og trængende til at blive ledede paa rationel Maade. Mine Bestræbelser gaa ud paa, at give Stødet til dette sidste, thi først naar det sker, vil disse Erhvervs Blomstring være given. Empiri og Mørke maa banlyses fra dem. Forstaaelse af de til Grund liggende Love og videnskabeligt Lys maa tilføres dem.« Ser man fra Ølindustriens nuværende Standpunkt tilbage paa disse Udtalelser, føles det, at de fremkom fra en Mand, der ikke alene anede en Sammenhæng mellem Videnskaben og Gjæringsindustrien, men som ogsaa følte idetmindste nogle af denne Forbindelses Traade i sin Haand. Og saaledes er det ogsaa. Hans Beskrivelse af Maltningen og Maltets Tørring paa Kølle er saa rationel, at der efter den vilde kunne fremstilles Malt til Lagerøl ogsaa nutildags. Fremstillingen af, hvad der gaaer for sig ved Mæskningen, holder ligeledes Stik den Dag idag, og den beskrevne Fremgangsmaade ved Dekoktionsmethoden er i alt Væsentligt den samme, der endnu bruges. Endelig indeholder Ballings Gjæringskemi en brugbar Vejledning ved Urtafkjølings- og Gjærings- operationerne, tilligemed en fyldig Redegjørelse for de Gjæringen led- sagende kemiske Processer, og en meget fuldkommen Attenuationslære, der er en videre og fremfor alt mere praktisk anvendelig Udvikling af Richardsons. Naturligvis er Gjæringen det Omraade, der er svagest behandlet, uagtet Muligheden for at nærme sig den Ira den Side, der senere skulde bringe saa store Resultater, var givet gjennem Gagniard-Latours, Schwanns, Turpins og Kützings Opdagelser. Man vil finde ogsaa denne Side repræsenteret mellem de 5 Grupper, i hvilke Balling indordner de da herskende Anskuelser om Gjæringsfænomenet, nemlig: 1. En kemisk Proces, betinget ved kemisk Indvirkning af Gjær paa Sukker. — Trommsdorff og Meissner. — 2. En galvanisk Omsætningsproces, betinget af Gjæringsvækkerens Dualisme, under Tilstedeværelsen af en flydende Leder. — Schweizer, Colin, Känntz, Kölle. — 23*