Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

REN GJÆR 243 Dog stillede Jacobsen sig ikke helt velvilligt overfor Hansens Ideer. Aarsagen hertil kan vel tildels søges deri, at han, som det ses af det Efterfølgende, paa visse Punkter havde et andet Syn end Hansen; men Jacobsens Optræden ved flere Lejligheder viste tillige, at den Tanke fremkaldte Misstemning hos ham, at det Nye, som nu brød frem fra Carlsberg Laboratoriet, kunde bevirke, at Pasteurs Navn maaske vilde miste noget af sin Glands paa dette Omraade. Naar i dette Tilfælde Begejstringen for den udenlandske Koryfæ maa siges at have været en Svaghed hos Jacobsen og en Fare for det af ham dog ellers saa højt elskede Laboratoriums frie Forskning, saa maa det paa den anden Side erindres, at det for en væsentlig Del skyldes netop denne Be- gejstring, at Jacobsen oprettede Laboratoriet. Hansen fortsatte imidlertid sine Arbejder, og ved sine ovenfor an- tydede Undersøgelsesmethoder lykkedes det ham virkelig af Bryggeriets gamle Gjær at udskille fire forskjellige Alkoholgjærsvampe, og ved nærmere Undersøgelse af disse i Laboratoriet viste det sig, at kun een af dem, — den Art, der nu i vide Kredse af Bryggeriverdenen er kjendt under Navn af Carlsberg Undergjær Nr. 1 — gav normalt 01 med god Smag, Lugt og Holdbarhed. Iblandt de andre fandtes den før omtalte sacch. Past. I, som gav Øllet den ejendommelige Lugt og Smag, samt en Overgjæringsform, der hører til de Gjærformer, som frembringe »gjærtykt 01«. Grunden til denne Forurening af Gjæren, som man tidligere ikke havde bemærket, men som nu truede med at kunne faa skjæbne- svangre Følger, var efter Jacobsens Mening, ifølge en Meddelelse, han under et Ophold i Wzen i Juni 1884 gav i Fasbenders Tidsskrift, at søge deri, at medens man tidligere, i Tidsrummet 1845—81, aldrig paa Carlsberg havde brygget i Maanederne Juli, August og September, havde man i Aarene 1882 og 1883 set sig nødsaget til at brygge i alle Aarets 12 Maaneder, altsaa ogsaa i de — ifølge Pasteurs og Hansens Undersøgelser — meget farlige Maaneder, der udgjøre Frug- 31