Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

246 REN GJÆR Gjæringen med denne Gjær frembød, imidlertid stemmede ganske godt med, hvad man i Tyskland og Østrig almindelig forlanger af en god Gjær, og da Øllets Holdbarhed paa Flasker for disse Landes Ved- kommende spiller en forholdsvis underordnet Rolle, fordi den betyde- ligste Del af Øllet konsumeres direkte fra Fad, besluttede Jacobsen sig til i Foraaret 1884, da Forsøgene med den rene Gjær paa Gamle Carlsberg havde givet uimodsigeligt fortrinlige Resultater, at udsende til en stor Del Bryggerier i Udlandet Paasætgjær af den rene Carlsberg Undergjær Nr. 2, for paa den Maade at vække Bryggernes Interesse for Sagen. Hovedformaalet opnaaedes, og den store og indgribende Betyd- ning af den Reform, som ved Hansens Arbejder var opnaaet for Bryggerierne, erkjendtes, selv om Dommen over den fremsendte rene Gjær ingenlunde var enstemmig gunstig. Men at den ikke var det, kan ikke overraske. Hansen har i sine Arbejder paavist, at der ikke alene maa sondres mellem Kulturgjær og vild Gjær, men ogsaa, at der gives forskjellige Racer eller Arter af Kulturgjær, at disse give 01 af forskjellig Beskaffenhed — Smag, Holdbarhed o. s. v. —, og at de arbejde paa forskjellig Maade i Gjærings- og Lagerkjælderen. En og samme Gjærart passer derfor ikke til alle Bryggerier, men hvert enkelt Bryggeri maa planmæssigt udvælge en saadan Art, som passer for dets Drift, og Midlet til, at et saadant Valg med Sikkerhed kan gjøres, ligger netop i de af Hansen angivne Methoder. Da Interessen for den rene Gjær først var vakt, var det kun et Tidsspørgsmaal, hvornaar Reformen sejrrigt skulde trænge igjennem. Modstand, hovedsagelig begrundet i en bevidst eller ubevidst Fast- holden ved det Tilvante, mødte den paa sin Vej, og Indvendinger af lignende Natur som de, Jacobsen havde rejst, virkede for en Tid hæmmende paa dens Gjennemførelse; men det kan siges, at i alle større Undergjæringsbryggerier Verden over, i de fleste mindre og i skjellige, hinanden dog temmelig nærstaaende Arter, der til forskjellige Tider have været prøvede i Driften paa Gamle Carlsberg uden dog at slaa Rod dér.