Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

REN GJÆR 247 en Del Overgjæringsbryggerier, arbejdes der nu — om end mere eller mindre direkte, mere eller mindre fuldkomment gjennemført — med ren Gjær af bestemte udvalgte Gjærracer. Det er imidlertid indlysende, at en Renkultur, som en Gang er indført i Driften, ikke i det Uendelige kan holde sig ren. Selv om Forholdene ere saa gunstige som de i denne Henseende ere paa Gamle Carlsberg (se Side 285 f.), vil der altid findes en rigelig Kilde til Infek- tion med Bakterier, Skimmel og vild Gjær fra Luften i den Tid, i hvilken Urten, inden den naaer ind i Gjæringskarrene, befinder sig paa de aabne Svalebakker for at afkjøles og iltes. De lokale Forhold kunne her spille en stor Rolle, og Faren er ikke lige stor i alle Aarets Maaneder, men den er altid til Stede. Da den Opgave, at fremstille ren Gjær, var løst at Prof. Hansen, stod man følgelig overfor en ny: at bevare Gjæren ren. I »Etudes sur la biére« havde Pasteur allerede angivet Vejen, ad hvilken dette kunde naaes: den koghede Urt skulde afkjøles i lukket Rum, uden Adgang for uren (o: organismesvanger) atmosfærisk Luft, men under Tilledning af Luft, som paa passende Maade er belriet tor Organismer, og den franske Brygger Velten, en begejstret Beundrer al Pasteur, havde i sine Bryggerier i Marseille og Lyon realiseret 1 anken. Sin fulde praktiske Betydning kunde et Apparat til Alkjøling al Urt, uden Adgang for uren Luft, dog først faa efter Indførelsen af den rene Gjær i Driften, og det betyder derfor for Gamle Carlsberg, hvor ren Gjær var indført, et stort Fremskridt, da Jacobsen, efter et Besøg hos V elten i Lyon i Juni 1884, besluttede sig til at opstille et lukket Urtafkjølings- apparat. Det toges i Brug paa Annexbryggeriet den 22. Juni 1885 om- trent i samme Skikkelse som hos Velten, men det viste sig snart nødvendigt paa væsentlige Punkter at forlade den oprindelige Model. Saavel før som efter Jacobsens Død er der paa Gamle Carlsberg ind- ført en Række Forbedringer veel Apparatet, saaledes at det nu har opnaaet en Fuldkommenhed, der med Rette tildrager sig Fagmænds