Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

250 REN GJÆR c. 0,038 Kub. Meter Ilt eller c. 0,75 pCt. af den anvendte Iltmængde, idet Urten i Gjæringskarrene umiddelbart efter Nedsvalingen indeholder fra 3 til 3,3 Kub. Centimeter fri Ilt pr. Liter, den Mængde, som Er- faringen har vist, er den mest passende for Gjæringen paa Gamle Carlsberg. At man ved at tillede et større eller mindre Kvantum Luft er i Stand til ved Brugen af det her omtalte Apparat — omend kun indenfor temmelig snævre Grændser , at afpasse Urtens Indhold al fri Ilt og derved noget paavirke Forgjæringsresultatet, have Forsøg tilstrækkelig godtgjort. — En ganske interessant Indvirkning har Be- nyttelsen af det lukkede Svaleapparat paa Øllets Humlearoma. Denne bevares her baade finere og kraftigere end ved Brugen af de aabne Svalebakker, og efter at disse ere forladte, har det vist sig nødvendigt at formindske Humleforbruget med 3 Pd. pr. Bryg. Det tilstræbte Hovedformaal: at afkjøle Urten, uden at den kom i Berøring med Luft, der indeholdt Organismer, som kunde udvikle sig i den, naaedes fuldt ud, idet talrige Forsøg have vist, baade at den gjennem Bomuldsfiltret filtrerede Luft var steril, og at den nedsvalede Urt var absolut holdbar. Da Resultatet ved Annexbryggeriets Apparat faldt tilfredsstillende ud, opstilledes et lignende paa Hovedbryggeriet i Foraaret 1887, og endelig forsynedes Annexbryggeriet i 1895 med endnu et. I den zymo- tekniske Litteratur er Apparate! kjendt under Navn af »Gamle Carlsberg Apparate!«, og det er efterlignet af flere andre Bryggerier. Hermed er det altsaa muliggjort, at man, uden at udsætte sig for nogen Fare for Forstyrrelse i Driften ved Infektion af Urten, kan udstrække Bryg- ningen over hele Aaret. Imidlertid, hvor omhyggeligt der end vaages over en gjennemført Renlighed, hvor nøje der end passes paa, at tilfældige Infektioner ikke finde Sted, saa vil der dog bestandig komme et Tidspunkt, hvor det vil være nødvendigt at indføre en ny Renkultur. Medens man i tid- ligere Tid var udsat for en Forurening af Gjæren under dens Op-