Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

 252 REN GJÆR I: li 3 ■! 'i En almindelig Regel for, hvor hyppigt Indførelsen af ny Renkultur maa finde Sted, kan ikke gives; mange forskjellige Faktorer komme her i Betragtning. Saaledes ere f. Ex. nogle Kulturgjærarter — der- iblandt Carlsberg Undergjær Nr. 1 — mere modstandsdygtige overfor Konkurrenterne end andre — f. Ex. Carlsberg Undergjær Nr. 2 —, men det vil altid have Betydning at lade de størst mulige Mængder absolut ren Gjær passere gjennem Gjæringskjælderne med de kortest mulige Mellemrum, for paa den Maade at fortrænge den ældre, mere eller mindre forurenede Gjær. Da det allerede var et betydeligt Arbejde, efter den før omtalte Methode, to Gange om Maaneden at fremstille ren Paasætgjær til 1 Hektlr. Urt, og da dette ikke for alle Gj ærarters Ved- kommende giver fuld Sikkerhed, opstod hos Prof. Hansen Ønsket om at gaa videre, og han meddeler herom i Carlsberg Laboratoriets Med- delelser II, p. 281 f.: »I den Anledning henvendte jeg mig til Direktør Kühle, og i 1885 begyndte vi da i Forening at arbejde hen til at faa et Apparat opstillet i selue Gjæringskjælderen til en kontinuerlig Masse- produktion af absolut ren Gjær. Efter nogle Forsøg, blev dette ogsaa opnaaet; Æren derfor tilkommer hovedsagelig Direktør Kühle.« Dette Apparat, der findes fuldstændig beskrevet i Hansens oven- nævnte Afhandling, er konstrueret efter samme Princip som de Kolber, der anvendes paa de gjæringsfysiologiske Laboratorier, og bestaaer af to lukkede Cylindre (fortinnet Kobber), der indbyrdes ere forbundne ved et med Hane forsynet Rør. Forinden Apparate! tages i Brug, sterili- seres det ved Dampning, og den ene af Cylindrene (Urtcylinderen) fyldes med kogende Urt, der under Tilledning af steril Luft nedsvales til en passende Temperatur. Noget af Urten føres derpaa over i den anden Cylinder (Gjærcylinderen), hvor der indføres en Renkultur af den Gjær, man ønsker at dyrke i Apparatet, naturligvis under Iagttagelse af saa- danne Forsigtighedsforanstaltninger, at en Infektion umuliggjøres, og naar dette er sket, føres Resten af Urten over. Naar Gj æringen, under hvilken man ved Tilførsel af steril Luft holder uren Luft borte, er