Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

REN GJÆR 253 færdig, og Gjæren er sunken tilbunds, tappes Øllet ud af Apparate!, og fra Urtcylinderen, som imidlertid paany er fyldt med steril Luft, tages lidt Urt over i Gj ærcylinderen. Gjæren røres op i Urten og tages med denne ud, idet der kun lades saa meget tilbage, at Gjæringen kan indledes i Urten, som nu fra Urtcylinderen føres ind i Gjærcylinderen. Den udtagne Gjær anvendes til Paasætgjær til et Kar, der rummer c. 8 Hektlr. Urt. Naar Gjæringen i Gjærcylinderen paany er færdig, gj en tages den samme Proces, og paa denne Maade lykkes det aarevis omtrent hver 10. Dag at udtage af Apparate! absolut ren Paasætgjær til c. 8 Hektlr. Urt, der igjen giver tilstrækkelig Gjær til el af Bryggeriets Gjæringskar. Af saadanne Rendyrkningsapparater ere nu 5 i stadig Drift paa Gamle Carlsberg, og herfra have de i Aarenes Løb, af og til i noget modificeret Form, vundet Indgang i en Del af de Bryggerier, der have optaget Rendyrkningen i Driften. Ifølge en Fortegnelse, som Prof. Hansen i Juni Maaned 1895 samlede over de Bryggerier, der dengang havde eet eller flere Apparater i Drift — bortset fra dets Anvendelse i andre Gjæringsindustrigrene — udgjorde disses Tal ikke mindre end 157 Under- gjæringsbryggerier, foruden en Del zymotekniske Laboratorier, som forsynede Bryggerier, der ikke selv havde Apparatet, med Renkulturer. Anvendelsen af disse Apparater har været i stadig Stigen, og Tallet paa de Bryggerier, der nu benytte dem, løber sikkert op i flere Hun- dreder; heri ligger den bedste Anerkjendelse ogsaa for dette Bidrag til den heldige Gjennemførelse af Opgaven: Benyttelse af ren Gjær i Ølindustrien l. Betydningen af den saaledes gjennemførte Reform fremgaaer af det ovenfor Meddelte. Sagens Kjærnepunkt er dette, at hvor man tidligere ved Gjæringsprocessen var prisgivet Tilfældigheden, arbejder man nu 1 Oprindelig fabrikeredes disse Apparater af Kobbersmed W. E. Jensen, Kjøbenhavn, men da der intet Patent er udtaget paa dem, eftergjøres de af udenlandske Fabrikanter, undertiden med mindre væsentlige Modifikationer.