Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

KULDEMASKINER 261 sikre Eftergj æringen og Lagringen gunstige Temperaturforhold, et inte- grerende Led af Undergjæringsbryggeriet. Men, hvad enten man nu raadede over Klippekjældere eller over murede Kjældere, saa nedlodes der i en saadan Kjælder store Mæng’der af forholdsvis varmt 01. Dette af- kjøledes i Kjældereii, idet det afgav sit Overskud af Varme til denne, og Temperaturen i Kjældereii steg da, hist maaske lidt langsommere, her lidt hurtigere, men den steg stadig, baade af denne Grund og ved Til- ledning af Varme fra Jorden og fra Luften, og ud paa Sommeren stod man der da med en Temperatur i Lagerkjælderen, der var gunstig for Udviklingen af skadelige Bakterier. — De 8" R., Balling synes at fast- sætte som Maximumsgrændsen for Temperaturen i Lagerkjælderen (se Side 181), vare meget for meget. Dette vare Praktikerne snart klare over, hvad vi ogsaa skulle vise ved Uddrag af Brygningsjournalen paa Carls- berg, men saa længe det her gik saaledes, at Afsætningsforholdene havde en middelalderlig Karakter, forsaavidt som man en skjøn Dag kunde erklære, at nu havde man ikke 01 mere, hvorpaa hele Kundekredsen resigneret gik til de andre Bryggerier, der nu levede højt, indtil Carls- berg atter fik 01, saa længe Forholdene vare saa mærkelige, gik det Hele nogenlunde. Men jo mere man paa Ølproduktionens forskj eilige Om- raader dreves mod Kontinuitet, desto uafviseligere blev Løsningen af det tekniske Problem om Temperaturens Nedsættelse, ikke alene i Lager- kjælderne, men, som vi skulle se, ogsaa i Gjæringskjælderne. Kiddeproblemel stilledes fra først af formelt forskjelligt i de lo Lo- kaliteter. I Lagerkjælderen gjaldt det Temperaturens Nedsættelse i hele Rummet, i Gjæringskjælderen tog man oprindelig kun Sigte paa Tem- peraturen i den gj ærende Urt; men efterhaanden som Problemet nærmede sig sin tekniske Løsning, den, det modtog gjennem Kulde- maskinerne, formede det sig ensartet for begge Lokaliteter. Det kom til at dreje sig om Temperaturens Beherskelse i hele Rummets Ud- strækning paa begge Steder. Det vil derfor være rigtigt at behandle Arbejdet for Problemets Løsning under Et for Lagerkjælder og Gjærings-