Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

268 KULDEMASKINER uheldige Resultat af den første Sommerbrygning involverer ikke dennes Uudførlighed, tværtimod kan man vel være temmelig overbevist om, at naar Maltet Jer, som det bør være, og den navnlig om Sommeren saa højst nødvendige Omhu, hvad Renlighed o. s. v. angaaer, iagttages — flittig Uddampning af Rørene og Anvendelse af Kalkning m. m. —, saa vil der kunne tilvirkes et Produkt, som, om det ikke er holdbart i samme Grad som det vinterbryggede 01, dog vil kunne blive hurtigt klart, velsmagende og i andre Henseender godt.« Naar særligt Eftertryk lægges paa »kunnen, vil man nogenlunde kunne give Vogelius Ret i hans Slutningsbemærkning. Hvad Benyt- telsen af Is i Gjæringskjælderen angaaer, saa betegner dens Anvendelse til Regulering af Gjæringstemperaturen Foraar og Efteraar, hvilket fra nu af blev almindeligt, et Fremskridt. Dens Anvendelse i samme Øjemed om Sommeren var Betingelsen for overhovedet at kunne brygge paa denne Aarstid, men Sikkerhed for et godt Udfald af Sommerbrygningen kunde heller ikke den give. Paa Bryggeriteknikens daværende Standpunkt maatte Sommerbrygningen, hvor megen Is man end havde til Raadighed, rumme Farer, der reducerede den til en Nødhjælp og afviste den som regelmæssigt Led i Driften. De iøvrigt gode Anvisninger, Vogelius giver, klarede ikke Sagen og kunde ikke klare den. Enhver moderne Brygger veed, at Anvendelsen af de fineste Raaprodukter, Brugen af Is til Overflod baade i Gjærings- og Lagerkjælder, Iagttagelsen af den videst drevne og i enhver Detail gjennemførte Renlighed og Akkuratesse, ja selv Anvendelsen af nok saa ren Gjær til Indledning af Gj æringen, ikke kunde sikre et godt Resultat af Sommerbrygning under Datidens Forhold. Thi man vilde ikke kunne undgaa, at Urt og 01 inden ret længe inficeredes af fremmede Organismer, fordi Hovedgjæringen foregik i Lokaler, der begunstigede saadannes Indtrængen og Udvikling, uden at man, som nu, var i Stand til at modarbejde denne Infektion ved kontinuerlig Benyttelse af ren Gjær.