Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

KULDEMASKINER 285 en eneste Art Kim til hver inficeret Kolbe, hvad der ikke var Tilfældet med Luften fra noget af de andre undersøgte Steder. Forskjellen mellem Luften i Gamle Carlsbergs Gjæringskjælder og Annexbryggeriets, var paafaldende, og Hansen udtaler sig om dette Forhold saaledes: »Aar- sagen til den paafaldende Grad af Renhed, hvorved Luften i denne Kjælder udmærker sig, maa for en Del tilskrives den strænge Orden, som der hersker, men dog i en endnu højere Grad den Omstændig- hed, at Kjælderen, ved Hjælp af Ismaskiner, forsynes med kold Luft, som oven i Kjøbet underkastes en særlig Rensning i Klornatrium- Regnbadet. At en saadan Forbedring maa have stor Betydning for et Bryggeris rationelle, sikre Drift, er af sig selv indlysende. Gamle Carlsbergs Gjæringskjælder indtager ogsaa, i Sammenligning med de andre undersøgte, en Stilling, aldeles udenfor Reglen. Analyserne fra N’s Kjældere, antager jeg give i det Hele en Forestilling om, hvilken Verden af Mikroorganismer, Undergjæringskjældere i Almindelighed huse i Luften. De faa Undersøgelser, der ere bievne anstillede i et tredje Bryggeris, M’s, Undergjæringskjældere, stemmede i det Mindste hermed, dog med den Undtagelse, at vilde Gjærarter her ikke iagt- tages. Saavidt jeg veed, er Carlsberg det første Bryggeri, i hvilket der er foretaget saadanne Undersøgelser. Det vilde imidlertid have Interesse for Gjæringstekniken, om der ogsaa fra andre Bryggerier end de i denne Meddelelse omhandlede, fandtes lignende Analyser, saa at en Sammenligning kunde finde Sted«. De betydningsfulde og tildels uventede Resultater, Gamle Carlsberg opnaaede gjennem den mekaniske Kjælderafkjøling, vakte stor Op- mærksomhed og Beundring. Pasteur var i høj Grad betaget af dem, og gjort bekjendt med Hansens ovennævnte Analyser, gav han sin Beundring Udtryk ved et Besøg paa Gamle Carlsberg, som han aflagde i 1884, under sit Ophold her i Anledning af den internationale Læge- kongres. Ved en Fest, Jacobsen gav for ham, udtalte han bl. a. omtrent Følgende: »Ingen her Tilstedeværende vil, efter Alt hvad vi se, kunne