Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

BRYGGERILABORATORIET 295 af Hansen indførte, som findes angivet i »Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet«. Er et tilstrækkeligt Kvantum ren Gjær tilvirket i Laboratoriet, over- føres det i Rendyrkningsapparaterne (Propageringsapparaterne, se ovenfor Side 252 ff.), hvis Pasning og Kontrol ogsaa hører under Driftslaboratoriet. Fra Propageringsapparaterne gaaer den rene Gjær ud i Driften. For at kontrolere den her Lages i betimelig Tid Prøver fra Gjæringskarrene af hvert enkelt Bryg, og disse Prøver undersøges i Laboratoriet efter Hansens analytiske Methoder. Journaliseringen vises i nedenstaaende Tabel XII. Tabel XII. G JÆ RIN GSKJÆ LDE R J OURN AL ØLPRØVER Datum Bryg Nr. Carlsberg- apparater eller Bakker Den jjaasatte Gjær Den avlede Gjær Bakterier anmærkning 1896 Septbr. 18 1029 C1 3 B2 ug enkelte Ikke vild Gjær. — 1030 4 A mg — do. — 1031 - ug — Ringe Infektion. — 21 1032 - 5 A ingen Ikke vild Gjær. — 1033 - 4 A enkelte do. — 1034 5 A - — do. — 1035 - 2 B - ingen do. 1 Betegner, at Øllet er nedsvalet paa Gamle Carlsbergs lukkede Svaleapparat. 2 Bogstavet angiver, i hvilket af Bryggeriets Propageringsapparater Paasætgjæren er udviklet, Tallet, hvilken af Propageringsapparatets Gjærgenerationer Paasætgjæren tilhører. Fremdeles undersøges Bundgjæren, førend den anvendes til Paasæt. Egner den sig ikke hertil, kasseres den (Tabel XIII). I Forbindelse her- med foretages Smagsprøver af det 01, hvis Gjær agtes benyttet til Paasæt. Endelig er ogsaa det færdige Produkt i Lagerkjælderen underkastet Driftslaboratoriets Kontrol. For at være sikker paa, at Øllet er godt,