Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

296 BRYGGERILABORATORIET Tabel XIII. GJÆRINGSKJÆLDERJOURNAL GJÆRPRØVER Datum Kar Nr. Bryg Nr. Carlsberg- apparater eller Bakker Den paasatte Gjær Den avlede Gjær Bakterier ANMÆRKNING 1896 Septbr. 25 46 10*29 C1 3 B2 ug enkelte bruges. — 24 44 1030 - 4 A - — — — 25 42 1031 - - - — kasseres. — 24 39 1032 - 5 A - — bruges. — 25 35 1033 - 4 A - ingen — 25 66 1034 - 5 A - enkelte — — 26 62 1035 - 2 B - — — 1 Betegner, at Øllet er nedsvalet paa Gamle Carlsbergs lukkede Svaleapparat. 2 Bogstavet angiver, i hvilket af Bryggeriets Propageringsapparater Paasætgjæren er udviklet, Tallet, hvilken af Propageringsapparatets Gjærgenerationer Paasætgjæren tilhører. inden det udtappes til Kunderne, tages der Prøver af hver Lager- kjælder, senest 14 Dage før Udtapningen begynder. (Se omstaaende Tabel XIV). Prøverne tages i Flasker, der, efter at være omhyggeligt rensede, afskylles med Sprit. Det Samme sker med Propperne. Prø- verne henstilles til Observation i Laboratoriet ved Stuetemperatur. I de første 8 Dage omrystes de hver Dag, derefter henstaa de roligt andre 8 Dage. Samtidig med de Prøver, der henstilles, tages andre, der strax underkastes en kemisk Analyse, hvorved bestemmes: Extraktmængde, Alkoholmængde, Syremængde, Forgjæringsgrad og Farve, undertiden ogsaa Proteinstofmængde. Efter fjorten Dages Forløb undersøges de henstillede Prøver mikroskopisk og i Henseende til Smag. Til Stadighed indkjøbes Prøver af 01 fra andre Bryggerier, der undersøges til Sammenligning. Laboratoriets Virksomhed omfatter imidlertid ikke alene de Stoffer, der indgaa i Produktet, og dette selv, den strækker sig ogsaa til andre Dele af Driften, navnlig til Centraldampanlæget, hvor den har en vigtig Opgave. Ved den her anvendte Kjedelkonstruktion jages Vandet