Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie
Forfatter: A. Fraenkel
År: 1897
Forlag: H. Hagerups Boghandel
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 601
UDK: 061.5 (489)
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
BRYGGERILABORATORIET
299
Forsøgsbryggeriet indrettedes i 1887 og bestod af en Kølle til Op-
varmning ved Damp, et fuldstændigt Bryggeværk, med Kjedel til Kog-
ning saavel ved Damp som over aaben Ild, Gjæringskjælder og Lager-
kjælder. Det kunde brygge 3 Tdr. 01 ad Gangen, og dets Lagerfade
rummede 2’/2 Td.
Fra den 24. Februar 1888 til den 2. August 1889 foretoges der i
dette Bryggeri en Række Forsøgsbrygninger, hvis væsentligste Formaal
var, at søge Klarhed over Mæskningstemperaturens Indflydelse paa For-
gjæringen. Der bryggedes dels med almindeligt Malt, dels med Malt,
der var tørret paa den lille Forsøgskølle. Vi hidsætte nogle Exempler
paa de Bryg, der foretoges, og meddele de indvundne Resultater.
Bryg Nr. 16.
Lyst Malt.
Indmæsket koldt — 12,5° C.
2 Mæskninger — 50 0 C. og 77,50 C.
D eko kti o n s m e tho d e.
Bryg Nr. 17.
Mørkt Malt.
Indmæsket koldt — 12,5° C.
2 Mæskninger 50° C.—77,5° C.
Dekoktionsmethode.
Bryg Nr. 2k.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Derefter varmt Vand til 78,75° C.
Infusionsmethode.
Bryg Nr. 25.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Derefter varmt Vand til 78,75° C.
Infusionsmethode.
Bryg Nr. 29.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Een Tykmæskning 78,75° C.
Dekoktionsmethode.
Forholdene ved Brygningen her
vare saa at sige ens. Den eneste
Forskjel bestod i, at der til Bryg
Nr. 16 anvendtes lyst Malt, til
Nr. 17 mørkt.
Forskj ellen i Resultaterne var
derimod meget stor, baade med
Hensyn til Maltose, Dextrin, Drej-
ning og Gjæring. — Se Tabel XVI.
I de her nævnte Exempler (Bryg
Nr. 24, 25, 29, 30 og 32) var
Maalet at fremstille et under-
gjæret Lagerøl, med et saa ringe
Alkoholindhold som muligt. Dette
opnaaedes bedst ved Infusions-
methoden, men Nr. 30 viser dog,
at man ogsaa ved Dekoktions-
methoden kan naa dette Maal. —
Se Tabel XVI.
38*