Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

BRYGGERILABORATORIET 299 Forsøgsbryggeriet indrettedes i 1887 og bestod af en Kølle til Op- varmning ved Damp, et fuldstændigt Bryggeværk, med Kjedel til Kog- ning saavel ved Damp som over aaben Ild, Gjæringskjælder og Lager- kjælder. Det kunde brygge 3 Tdr. 01 ad Gangen, og dets Lagerfade rummede 2’/2 Td. Fra den 24. Februar 1888 til den 2. August 1889 foretoges der i dette Bryggeri en Række Forsøgsbrygninger, hvis væsentligste Formaal var, at søge Klarhed over Mæskningstemperaturens Indflydelse paa For- gjæringen. Der bryggedes dels med almindeligt Malt, dels med Malt, der var tørret paa den lille Forsøgskølle. Vi hidsætte nogle Exempler paa de Bryg, der foretoges, og meddele de indvundne Resultater. Bryg Nr. 16. Lyst Malt. Indmæsket koldt — 12,5° C. 2 Mæskninger — 50 0 C. og 77,50 C. D eko kti o n s m e tho d e. Bryg Nr. 17. Mørkt Malt. Indmæsket koldt — 12,5° C. 2 Mæskninger 50° C.—77,5° C. Dekoktionsmethode. Bryg Nr. 2k. Lyst Malt. Indmæsket paa 37,5° C. Derefter varmt Vand til 78,75° C. Infusionsmethode. Bryg Nr. 25. Lyst Malt. Indmæsket paa 37,5° C. Derefter varmt Vand til 78,75° C. Infusionsmethode. Bryg Nr. 29. Lyst Malt. Indmæsket paa 37,5° C. Een Tykmæskning 78,75° C. Dekoktionsmethode. Forholdene ved Brygningen her vare saa at sige ens. Den eneste Forskjel bestod i, at der til Bryg Nr. 16 anvendtes lyst Malt, til Nr. 17 mørkt. Forskj ellen i Resultaterne var derimod meget stor, baade med Hensyn til Maltose, Dextrin, Drej- ning og Gjæring. — Se Tabel XVI. I de her nævnte Exempler (Bryg Nr. 24, 25, 29, 30 og 32) var Maalet at fremstille et under- gjæret Lagerøl, med et saa ringe Alkoholindhold som muligt. Dette opnaaedes bedst ved Infusions- methoden, men Nr. 30 viser dog, at man ogsaa ved Dekoktions- methoden kan naa dette Maal. — Se Tabel XVI. 38*