Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

300 BRYGGERILABORATORIET Bryg Nr. 30. Mørkt Malt. Indmæsket paa 37,5° C. Een Tykmæskning 78,75° C. Dekoktionsmethode. Bryg Nr. 32. Mørkt Malt. Indmæsket paa 37,5° C. Derefter varmt Vand til 78,75° C. Infusionsmethode. Tabel XVI. ANALYSER AF URT OG ØL Bryg Nr. HUMLEURT AFLAGRET ØL Extrakt 100 Dele Extrakt indeholdt Maltose Dextrin Extrakt Alkohol Virkelig Forgjæring Maltose Dextrin Kvælstof Drejning 16 12,26 54,7 39,4 0,685 135,7 1,39 6,69 2,95 46,5 17 11,54 46,2 46,2 0,628 137,3 1,00 7,oo 2,33 39,o 24 10,79 43,o 43,3 0,87C 133,0 0,99 7,69 1,59 29,o 25 11,9G 44,5 4‘2,o 0,819 134,0 1,06 8,25 1,84 30,o 29 10,90 49,4 36,3 0,611 13O,o 1,36 5,83 2,61 46,o 30 11,08 39,8 45,9 0,631 137,0 0,87 7,50 2,04 35,o 32 11,39 46,6 39,9 0,560 13O,o 1,17 7,19 2,28 38,o Som ovenfor nævnt, søgte man ved disse Forsøg Klarhed over Mæskningstemperaturens Indflydelse paa Forgjæringen, og man erholdt ogsaa Oplysninger i denne Retning. Det viste sig saaledes, at man, for at opnaa en saa lav Forgjæringsgrad som 30 pCt. for Lagerøl, maatte anvende en saa høj Mæskningstemperatur som 78,75° C., og at Mæsken desuden meget hurtigt maatte opvarmes til denne Temperatur, □ : Dia- stasens Virkning maatte betydelig svækkes. Ligeledes iagttog man, at Tørringen af Maltet spillede en væsentlig Rolle med Hensyn til For- gjæringen. I andre Retninger arbejdede Forsøgsbryggeriet derimod ikke godt, saaledes især med Hensyn til det Udbytte, Maltet gav. Grunden maa