Markarbejderes Vilkaar i jyske Hedeamter

no mensætningen og denne derfor mindre heldig. Jeg skal paavise dette lidt nærmere. I de jordbrugende Familier nydes der forholdsvis meget Mælk; Forbruget af Smør er hos enkelte rigeligt og synes altid at være tilstrækkeligt, især naar man tager i Betragtning, at der ved Siden heraf jevnlig anvendes Fedt; Flæsk forbruges hos mange i større Omfang, af Ost endel, ligesaa af hjemmelavet 01; Fløde saavel som Æg anvendes langt almindeligere i Hushold- ningen, end det fremgaar af Regnskaberne; af røget Faare- kjød nydes der ikke saa lidt, hvad der ikke er specielt nævnet i Regnskaberne, derimod meget sjeldent færsk Kjød; Klipfisk er forbrugt i nogle Husholdninger, ligeledes færsk Fisk, hvor denne er let at erholde. Desforuden Brød, Gryn og Mel, Kartofler, Kaffe, Cichorie, Sukker — The synes at være sjeldnere —, Ærter og Kaal. Denne Levemaade ligger Gaardmændenes nær, dog at selvfølgelig Arbejderen maa tage det mere sparsomt især paa de dyrere Artikler; i Besvarelserne er det ogsaa for enkeltes Ved- kommende anført, «at de leve omtrent som Gaardfolk her paa Egnen». Hos de jordløse Familier, hvor Manden spiser hjemme, slaas der stærkt af paa Forbruget af Mælk, mindre paa Flæsk, medens Smør, Fedt og Ost synes at blive brugt i samme Omfang; 01 har jeg ikke her fundet opgivet; der bruges næppe Fløde eller Æg og røget Faare- kjød kun, forsaavidt de holde Faar, hvad der jo er Til- fælde med enkelte af dem. De øvrige ovenfor nævnte Næringsmidler indtræde i omtrent uforandret Maalestok i Forbruget. Hos de fleste jordløse Familier, hvor Manden har Kosten hos Arbejdsgiveren, kjøbes der kun lidt Mælk, hos en enkelt er der ikke opgivet nogen Udgift hertil, men ved Siden heraf er det i flere Tilfælde anført, at de af og til faa Mælk i Gave; Forbruget af Smør er stærkt