Vandforsyning til Huusbrug og Industrien

12 faringer siden Fuldendelsen as den nye storartede Vandledning fra Loch Katrine, thi Forbruget af Scebe er siden den Tid i Glasgow formindsket til det Halve. Om Anvendelsen af blodt Vand har den berømte Londonfke Kok Mr. Soyer tit det Engelske S amtæts Collegium (Board of Health) givet følgende Er- klæring : „Efter min Erfaring maae i Kjokkenet det Vand der er hurtigst til at koge ogsaa ansees som det bedste, forudsat at det er reent. Ved mange Forssg har jeg fundet at haardt Vand maa ophedes i længere Tid end blodt Vand for at bringe det til at koge; det kræver derfor ftørre Udgift til Brændsel, og indvirker tillige meget skadelig paa Fødemidlerne. Grøntsager, Kartofler, gule og hvide Roer og Log som samtidig kogtes i begge Slags Vand vare i det blode Vand allerede more, medens de i det haarde Vand endnu vare aldeles raa. De tabe ved at koges i haardt Vand meget af deres naturlige Farve; og gronne LErter, Bonner saavelsom alle gronne Blade og Urter ind- krympe og blive rynkede. Kjod der koges i blodt Vand, bliver udvidet og opblodt, og det kan derfor let og hurtig afgive de nærende og velsmagende Safter, medens derimod haardt Vand sammentrækker Kjodets Porer. Ved alle finere Retter, ved Suppe og Sauce er denne Omstændighed af stor Betydning. Det er endvidere en velbekjendt Sag, at paa de Steder hvor Vandet er meget blodt, der pleier ogsaa Brodet at være let og blodt; men prøvet man paa et andet Sted, as det sanime Meel, samme Gjcer og ved de samme Bagere, at tilberede Brod af ligesaa god Dualitet, da vil altid Forsøget mislykkes, dersom Vandet er af en haardere Beskaffenhed. Forskjellen imellem blodt og haardt Vand viser sig endnu tydeligere ved Them. Tilberedt med haardt Vand taber den sit eiendommelige Aroma, og man behover et storre Quantum Theeblade til en nogenlunde taalelig Drik; hvorimod det rene og blode Vand hurtig frem- bringer en kraftig aromatisk og velsmagende Drik. De samme