Gæringsfysiologisk Teknik For Farmaceuter

4. KAPITEL. Kulturers Anvendelse i Praxis. Det er ikke altid nok, at man fremstiller en Renkultur af en Mikroorganisme. Hvis man har forbundet Ønsket om en praktisk Anvendelse for Kulturen med sit Arbejde, maa man ogsaa sikre sig en Renkultur, der svarer til Formaalet. Et Exempel vil oplyse dette. Under Fremstilling af Succus rubi idæi, Succus cerasi etc. sker det jævnlig, at der samtidig med Vinaandgæringen opstaar Sidegæringer, særlig fremkaldt af slimdannende Bakterier; man har senere Besvær med at faa en saadan Saft klar. Sidegæringerne indtræde nemlig let, naar Hovedgæringen — her Alkoholgæringen — er træg, d. v. s. ikke forløber nor- malt. Men man kan til enhver Tid selv raade over, hvorledes man vil have Hovedgæringen gennemført, idet man ved at til- føre den knuste Frugt en passende Gæringsvækker kan faa Gæringen ført saa kraftig frem i et bestemt Spor, at Sidegæ- ringen enten udebliver eller forløber umærkbart. Fra en særlig fin-aromatisk, gærende Frugtmasse ønsker man altsaa at isolere en Alkoholgær, som man senere vil an- vende til at indlede nye Gæringer med. Fremgangsmaaden kan da f. Ex. være følgende: Man lader lidt af den gærende Frugtsaft gaa gennem