Gæringsfysiologisk Teknik For Farmaceuter

32 Jaconet for at befri den for Frugtdele. Med en Glasspatel bringer man derefter saa meget af denne siede Frugtsaft over i en Kolbe eller Flaske med Vand, at dette netop bliver opa- liserende. Indholdet af denne Kolbe benytter man nu til Fremstilling af Renkultur efter en af foran angivne Methoder, idet man til Næringsvædske eller Næringsgelatine benytter Frugtsaft- eller Dextroseopløsningen med Maltextrakt. Af de fremkomne Kolonier nøjes man nu ikke med at udtage en enkelt, nej, man udtager en hel Række, dyrker dem i Frugtsaft eller Dextrose, sorterer dem under Mikroskopet, idet man først tager i Arbejde de Kulturer, som i Udseende ligner den Gær, der var i Overvægt i den gærende Frugtsaft, og som man a priori har lidt Ret til at antage var Aarsag til Aromaen under Gæringen, idet man dog maa erindre, at Aromaen meget godt kan skyldes en af de mindre fremtrædende Former. Man oparbejder nu Gæren fra Kolonien til en Pasteurs-Kolbe paa 1/2 Liter, idet man foruden ovenfor angivne Næringsvædsker ogsaa udmærket kan anvende et Rosinafkog paa ca. 10 °/0 Balling. Med de Gærtyper, man saaledes efterhaanden faar oparbejdet, anstiller man Gæringsforsøg paa smaa Portioner Bær, indtil man finder en Type, som man er tilfreds med. Arbejdet med at finde en tilfredsstillende Race kan være besværligt, men man maa erindre sig, at det kun skal gøres én Gang, thi til senere Brug magasinerer man Gæren paa Rørsukkeropløsningen. Paa gæringsfysiologiske Laboratorier har man gerne be- tydelige Samlinger af saadanne udvalgte Racer, som enhver kan købe sig i Smaakulturer og selv arbejde op. — Den Fremgangsmaade, der her er beskrevet til Udvalg blandt Renkulturerne, følges ved alle lignende Arbejder, hvad enten det drejer sig om at udvælge Renkulturer til Vin-, 01-, Sprit- eller anden Alkoholgæring. Drejer det sig derimod om