Koloniale Produkter Kaffe

29 Procenter i Javakaffe: raa Bonner brændte Bonner Stoffer, opløselige i Vand ... ■ ■ 33,52 27,40 — , — i Alkohol. .. 19,38 16,12 — , — i Æther ... .. 13,63 14,20 Kvælstofindhold 2,83 2,77 Coffein 1,16 1,57 Æggehvidestoffer • • 15,74 14,71 Sukker 0,4)2 1,777 Chlorogénsyre 1,46 » Cellulose . . 28,75 20,47 Pentosaner 5,14 345 Askebestanddele 4,46 4,83 Vand 11,24 5,64 Dog maa man ikke opfatte de i denne Tabel givne Tal som hverken de gennemsnitlige eller de almindeligst forekommende; thi af de overordentlig mange Analyser, som er foretagne over dette Spørgsmaal, er der ikke to, der er ens; paa Resultaterne her influerer nemlig ikke blot Kaffens Proveniens, men i höj Grad ogsaa de nærmere Omstændigheder ved dens Brænding. Sædvanligvis benytter man ved Kaffebrændingen en Temperatur af 110—150 Grader, og ved denne regner man, at Kaffen taber ca. 21 % af sit totale Coffein-Indhold; men ved Anvendelse af höjere Temperaturer, nemlig 200—250 Grader, vil Tabet gaa op til mere end det dobbelte. Følgelig skulde det synes det simpleste kun at brænde Kaffen ved de lave Temperaturer fremfor ved de höjere, som jo tilmed kræver et langt större Forbrug af Brændsel; men der er særlige Omstændigheder, som gör sig gældende her. Thi ingen Steder i Verden er alle Kaffebønner saa gode og saa smukke af Ydre, som man kunde ønske det, og for at bøde paa denne Naturens Mangel oversprøjter man saa. Bönnerne med en Sukkeropløsning, og disse saakaldte glacerede Bonner kræver en stærkere Brænding end de ikke glacerede. Fordelene herved er, at man faar godt og daarligt i Varen til at se nogenlunde ens ud, og at man sparer en Sortering efter Brændingen; tillige betyder Glaceringen gerne en for Sælgeren ikke uvelkommen Vægtforøgelse af Handelsvaren.