Menneskets Legeme

FØDEMIDLERNE. Som Fødemiddel maa betragtes ethvert Stof, der kan opsuges iia Fordøjelseskanalen enten i uforandret Skikkelse eller efter at være undergaaet kemiske Forandringer ved Fordøjelsen, og som kan bidrage til at erstatte Legemets daglige Tab afVand, Kulsyre o« Kvælstof. J ° Vand og de Drikke, der hovedsagelig bestaar af Vand (Te, Kaffe Mineralvande o. s. v.) maa saaledes regnes til Fødemidlerne og om- tales sammen med disse. De faste Fødemidler inddeles sædvanlig i dem, der hovedsagelig tilfører Legemet Æggehvidestoffer og Fedt og som for største Delen faas fra Dyreriget (Mælk, Æg, Kød) og dem, hvis Næringsværdi yæsenlig beror paa Kulhydrater (Stivelse, Sukker etc.) og som ude- lukkende faas fra Planteriget. En særegen Plads indtager de saakaldte Nydelsesmidler som Krydener, Tobak, Spiritus o. s. v. Deres Betydning beror ikke paa den Mængde Næringsstof, der findes i dem og som for de flestes Vedkommende er = 0, men paa den Følelse af Behag som Nydelsen af dem frembringer, og for en Del af dem i den Pirrin« som de udøver paa Fordøjelseskanalens og særlig Tungens og Mave- sækkens Slimhinde; ved denne Pirring bliver Afsondringen af For- døjelsesvæsker rigeligere, og de egenlige Fødemidler fordøjes og ud- nyttes bedre. 0 En egenlig Nødvendighed er der ikke for Anvendelse af Kryde- ner eller andre Nydelsesmidler; et kraftigt og sundt Menneske kan tordøje sin Føde uden andre Pirringsmidler end dem, der dannes ved Fødens Tilberedning (Brødets Bagning, Stegning eller Kognin« af Kødet, Ostens Modning o. s. v.). Salt alene gør en Undtagelse herfra og er vel ogsaa det eneste Nydelsesmiddel, der er almindelig udbredt over hele Verden og alle Folkeslag; dette finder sin natur* hge Forklaring deri, at KogsalL — Klornatrium — er en uundværlig Bestanddel af vort Legeme og afgives i ikke helt ringe Mængde med