Menneskets Legeme

FØDEMIDLERNE 199 Alkohol i en eller anden Form eller andre Stoffer, som virker pir- rende og oplivende paa Nervesystemet. Af alle spirituøse Drikke er 01 den almindeligst anvendte; selv i Vinlande som Tyskland og Frankrig tager Øllet efterhaanden Vinens Plads som daglig Drik. 01 faas ved at lade et Maltudtræk gære. Malt er Bygkorn, som man har bragt i begyndende Spiring ved at fugte Kornet og udsætte det for en jævn, mild Varme, og som man der efter har dræbt ved pludselig at udsætte det spirende Korn for en meget høj Tempe- ratur. Ved den begyndende Spiring omdannes en stor Del af Byg- kornets Stivelse til Maltose (Maltsukker) og Dekstrin og disse Stoffer udtrækkes nu med Vand, hvorved man faar Ølurt. Ølurten bringes i Gæring ved Tilsætning af Ølgær, og under Gæringen danner Maltosen Alkohol og Kulsyre, Tidligere kunde en Brygning let mislykkes, fordi den anvendte Gær var blandet med andre Gærceller eller med Bakterier, der ikke gav Anledning til Dannelse af Kulsyre og Alkohol, men som frembragte ildesmagende eller slimede Stoffer. En dansk Mand, Dr. E. Hansen, har imidlertid raadet Bod her- paa, idet han har dyrket forskellige Arter af Ølgærceller paa en saadan Maade, at al Tilblanding af skadelige Gærvækkere forhindres, og desuden har studeret de forskellige Arter Ølgærs Egenskaber. Nu kan Bryggerne derfor skaffe sig absolut ren og ublandet Gær og med Sikkerhed bestemme, hvorledes og hvor stærkt det 01 bliver, som er Resultatet af Gæringen. Godt 01 indeholder 3—5 pCt. Alkohol, 4—-5 pCt. Maltose og Dekstrin, lidt Æggehvide og Humlens bitre, aromatiske Bestanddele. 01 har altsaa en vis Næ- ringsværdi, men vilde man søge at ernære sig udelukkende eller hovedsagelig af 01, vilde man blive nødt til at drikke saa stoi'e Mængder deraf, at det vilde volde meget alvorlige Ulæmper I Lande som Bajern, hvor Ølforbruget er meget stort, ser man Hjerte- sygdommene tiltage i særdeles høj Grad, fordi Hjertet overanstrenges ved de store Vædskemængder, som opsuges i Blodet og atter skal udskilles gennem Nyrerne. Mavesækken bliver udvidet og Nyrerne angribes ved det uforholdsmæssige Arbejde, som forlanges af dem. Øllets Indhold af Alkohol er meget forskellig, medens vort skattefri 01 ikke indeholder fuldt 2 pCt. Alkohol, er der i bajersk 01 mellem 3,5 °§ 4 PCt> °g de svære engelske Ølsorter, Porter og Ale, inde- holder omtrent 5 pCt. Vin faas ved Gæring af den udpressede Druesaft, der indeholder 12—30 pCt. Sukker; ved Gæringen omsættes en stor Del af Sukkeret til Alkohol og Kulsyre. Medens Ølgæringen fremkaldes ved Tilsætning af Gærceller, er dette overflødigt ved Tilberedelsen af Vin. Den udpressede Druesaft kommer af sig selv i Gæring, naar den staar hen i passende Tem- peratur. Dette beroi' paa, at der altid paa Drueskallen findes en tilstrækkelig Mængde Gærceller; som ved Udpresningen kommer ned