Menneskets Legeme

DEN HENSIGTSSVARENDE ERNÆRING 205 enhver Art Føde der virkelig kommer Legemet til Gode, og hvor stor en Del deraf gaar ubenyttet bort med Tarmudtømmelserne. Dette kan man kun faa at vide ved Fodringsforsøg med Men- nesker og kemisk Undersøgelse af deres Tarmudtømmelser; saa- danne Forsøg er da ogsaa foretaget i stor Mængde, og man liar be- stemt Fordøjeligheden for en stor Mængde af vore almindelige Føde- midler ved at udregne, hvor mange Procent af deres Indhold der gaar unyttet bort. Her skal anføres nogle enkelte af disse Under- søgelsers Resultater. Af stegt Køds Æggehvidestoffer gaar 2,e pCt. tabt, af Mælk 7;1 pCt. af Æggehvidestofferne, 5,3 pCt. af Fedtet, af Hvedebrød 21—22 pCt. af Æggehvidestofferne, 2 pCt. af Kulhydraterne, men naar Brødet er bagt af groftmalet Korn 7,4 pCt. af Kulhydraterne, af Rugbrød bagt af groftmalet Mel og bagt med Gær gaar 36,7 pCt. af Æggehvidestofferne, 7,9 pCt. af Kulhydraterne ubenyttet bort o. s. v. Fødemidlerne fordøjes og opsuges altsaa meget ulige; i Kødet hai' vi navnlig et Fødemiddel, hvis Æggehvidestoffer opsuges let, og dette gælder lige saavel Fiskekød som Pattedyrenes og Fuglenes; ogsaa de dyriske Fedtstoffer fordøjes godt og kommer næsten fuld- stændig til Opsugning i Legemet. For Brødets Vedkommende kommer dets Fordøjelighed navnlig an paa Melets Finhed; jo finere Melet er, jo mindre det indeholder af Skallens Træstof, desto bedre fordøjes Brødet. Det er derfor en tvivlsom Vinding, naar man ved at anvende groftmalet Mel faar de yderste Lag af Kornet med deres store Rigdom paa Æggehvide- stoffer med, da omtrent en Tredjedel af Æggehvidestofferne i denne Art Brød gaar bort med Tarmudtømmelserne og ogsaa Kulhydraterne i det fordøjes daarligere end i de finere Brødsorter. Fint Rismel er omtrent lige saa let fordøjeligt som fint Hvedemel, medens Majs- mel ikke fordøjes saa fuldstændigt. Blandt Næringsmidlerne af Planteriget spiller Ærter og Bønner en vigtig Rolle, fordi de indeholder saa meget Æggehvide; imidler- tid er de vanskelige at fordøje, og omtrent en Tredjedel af den Æggehvide, som findes i Bønner, gaar unyttet bort. Kartofler indeholder væsenlig kun Kulhydrater, men naar man ikke overdriver Mængden af Kartofler i Føden, opsuges Stivelsen i dem næsten fuldstændigt, saa at de udgør et meget nyttigt Tillæg til Kosten; derimod kan man ikke gøre Kartofler til en Hoved- bestanddel af denne, da man i saa Fald maa fortære saa store Masser, at Fordøjelseskanalen besvæi'es meget stærkt, og saa for- døjes Kartoflerne daarligt. Af Fedtstofferne opsuges Smør, Olivenolie, Benmarvsfedt, Fedtet i Æggeblommen alle meget godt, idet kun 4—5 pCt. genfindes i Tarmudtømmelserne, men de fleste Fedtstoffer af Planteriget, som Kakaosmør, Fedtstoffet i Nødder og Valnødder, fordøjes langt mindre godt.