Menneskets Legeme

206 MENNESKETS LEGEME Disse Undei'søgelser viser altsaa, at man ikke kan rette sig alene efter den kemiske Sammensætning af et Fødemiddel for at bestemme dets virkelige Næringsværdi, men at man ogsaa maa tage dets For- døjelighed med i Beregning. Grundlaget for enhvei Kostberegning, saaledes som man jo bliver nødt til at opstille den for Soldater, Fængsler, Hospitaler, Kostskoler o. s. v., maa altid blive en Beregning af den nødvendige Mængde af Æggehvidestof, Fedt og Kulhydrater, og først i anden Række kommer saa Undersøgelsen af, i hvilken Form og Tilbere- delse man skal tilvejebringe den beregnede Mængde Næringsstof. Der er foretaget en stor Mængde Undersøgelser over disse Spørgs- maal og der er nogenlunde Enighed mellem Forfatterne om Resul- taterne. Naar man for en voksen Mand regner en Gennemsnitsvægt af 70 Kilogram = 140 Pd., kan man opstille 3 Kostreglementer for en saadan, eftersom hans Beskæftigelse slet ikke eller i meget ringe Grad medfører legemligt Arbejde (Opsynsmand, Skriver, Præst) eller det Muskelarbejde, der forlanges af ham, er temmelig let (Mekaniker o. lign. Virksomhed) eller endelig Haandværket medfører strængt legemligt Arbejde (Smed, Skomager o. s. v.). Betegner vi disse Klasser af Befolkningen som Klasse 1, 2 og 3, har man udregnet, at en voksen Mand paa 70 Kilograms Legems- vægt i 24 Timer behøver; Æggehvide Fedt Kulhydrater Gram Gram Gram Klasse 1 123 46 377 Klasse 2 127 52 509 Klasse 3 165 70 5G5 og det vil nu efter Tabellerne nogenlunde let kunne udregnes, ved Hjælp af hvilke Næringsmidler og med hvor stor Mængde af hvert af dem en passende Kost kan sammensættes, idet man dog maa tage Hensyn til det Tab, som lides derved, at en Del af Fødens Næringsstoffer gaar bort med Tarmudtømmelserne. Hensigtsmæssigst gives en vis Del af Æggehvidestofferne i Form af Kød, da dette fordøjes og opsuges særlig godt i Tarmkanalen; man regner, at en Trediedel af Æggehvidemængden passende gives i Form af Kød, hvilket altsaa vil give en Kødmængde pr. Dag af 200—250 Gram skært, magert Kød, Resten af Æggehvidestofferne faas da i Brød, Mælk, Æg, Ost o. s. v. Mere end 750 Gram Brød, = P/2 Pd. daglig, kan man vanske- lig fordøje, men her i er givet omtrent 3/\ af det nødvendige Kvan- tum Kulhydrater; Resten faas i Grød, Supper, Grøntsager, Kartofler